Salade de fruits exotiques

J'avais un surplus de fruits cette semaine, alors voici ce que j'en ai fait.



6 à 8 portions

1 petit ananas pelé, coupé en morceaux
1 tasse de framboises surgelées
1/2 tasse de bleuets surgelés
4 clémentines pelées, détaillées en quartiers
1/2 boîte de litchis + sirop
1 1/2 tasse de mangue congelée
1/2 tasse de cerises au marasquin + jus
(j'aurais mis des kiwis si j'en avais eu !)
Jus d'orange au goût
Un soupçon de rhum ambré

Mélanger tous les ingrédients sauf le rhum. Ajouter le rhum lors du service dans les bols individuels. (J'hésite à mettre le rhum dans la salade de fruits en entier car j'ai peur que les fruits fermentent à cause de l'alcool si je garde la salade trop longtemps !)

Croquettes de pois chiches

Encore une recette que j'ai volée chez Anna. Décidément, ya des jours où je me demande ce que je mangerais si elle n'existait pas ! :)

Ces galettes toutes simples rappellent les falafels et sont tout simplement délicieuses. J'ai évidemment dû modifier la recette légèrement car au moment de faire les galettes, c'était tellement liquide et collant qu'il était littéralement impossible de façonner quoique ce soit. J'ai donc ajouté de la chapelure au mélange question d'absorber le liquide superflu et tout est rentré dans l'ordre (après que j'aie enlevé 1 pouce et demi de bouette collante de sur mes mains !!! :)

pour 12 galettes

1 boîte de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés
1 grosse patate pelée, coupée en cubes et bouillie
1 petit oignon coupé en gros morceaux
1 carotte pelée, coupée en gros tronçons
2 gousses d'ail
1 oeuf
1 c. thé de ciboulette séchée
Une pincée de muscade
Une pincée de clou de girofle
Sel et poivre au goût
Chapelure nature selon les besoins (au moins une tasse)
Huile de canola pour la friture

Au robot, mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser le tout dans un grand bol à mélanger. Ajouter de la chapelure pour raffermir le tout (entre 1/2 tasse et 1 tasse de chapelure, jusqu'à ce que la texture permette de bien faire des galettes) et bien mélanger.

Mettre 1/2 tasse de chapelure dans un plat peu profond. Façonner environ 12 galettes puis les enrober de chapelure.

Chauffer de l'huile dans une grande poêle. Y faire frire les galettes des deux côtés, à feu moyen, jusqu'à bien doré. Ajouter de l'huile au besoin (sinon ça va boucaner !).

Servir chaud dans un pain pita (il ne me restait que des tortillas de mon côté) avec laitue, tomate et yogourt nature.

Curry de pommes de terres aux lentilles rouges

Voici une petite recette qui provient du livre Recettes Indiennes que j'ai emprunté à la bibliothèque... et que je vais acheter sous peu car TOUTES les recettes ont l'air bonnes, et le livre ne se vend que 10$ chez Renaud-Bray. En attendant, voici un petit avant-goût. Bien que j'ai suivi les instructions à la lettre (chose que je ne fais jamais habituellement, et maintenant je comprends pourquoi !), je me suis retrouvée avec une bouette. C'était bon, mais disons que j'ai quelques conseils pour la prochaine fois, que je vais intégrer dans les instructions pour réaliser la recette ! :)

6 portions

250g de lentilles rouges sèches
1 c. thé de curcuma
500g de pommes de terres blanches, pelées, en cubes de 1 cm
2 tomates, en cubes
2 oignons, hachés fins
4 gousses d'ail, hachées
2 c. soupe de gingembre frais, haché
4 c. soupe de beurre
1/2 c. thé de cumin
1 c. soupe de pâte de cari rouge (type Patak's)
1 petit bouquet de coriandre, ciselé
1 c. thé de poivre de cayenne (au goût)

Rincer les lentilles dans une passoire. Mettre dans un chaudron avec un litre d'eau et porter à ébullition. Ajouter du sel au goût, le curcuma et la moitié du poivre de cayenne et laisser mijoter à feu doux 10 minutes avec le couvercle entre ouvert. BIEN égoutter. Réserver. (NOTE : Surveillez la cuisson des lentilles de près et égouttez-les dès l'instant où elles sont cuites, sinon elles tournent en bouillie ! Si ça prend 5 minutes à cuire seulement, retirez-les après 5 minutes.)

Dans un grand chaudron (OUI, un GRAND chaudron, pas un moyen comme celui que j'ai pris ! :) faire revenir dans le beurre les pommes de terres, les tomates, les oignons, l'ail et le gingembre. Ajouter le cumin, la pâte de cari et le reste du poivre de cayenne. Ajouter une tasse d'eau et porter à ébullition puis cuire à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes. (NOTE : Laissez cuire ainsi jusqu'à ce que les patates soient cuites, peu importe le temps que ça prend... Sinon vous allez ajouter les lentilles et elles vont tourner en bouillie... encore !) Ajouter les lentilles et la coriandre. Saler et poivrer.

Mélanger et servir ! J'ai ajouté des grosses cuillerées de yogourt nature dans mon bol, c'était très bon. Dans le livre, ils recommandent de servir avec des pappadums. Je n'en avais pas. Vous pouvez toutefois en acheter dans certaines épiceries, ou les faire vous-mêmes ! (à condition de savoir où acheter de la farine de lentille... :)

Gâteau aux bananes et au gingembre

Encore une recette piquée chez Choupikyky ! C'est qu'elle a du talent et des bonnes idées :) Puisque j'avais du gingembre cristallisé à passer, j'ai décidé de faire la recette originale, et non pas celle avec du chocolat. Cette recette est SUBLIME ! Le gâteau a juste la bonne texture, les ingrédients sont bien dosés... À refaire !

2 tasses de farine
2 c. thé de poudre à pâte
1 c. thé de bicarbonate de soude
1/2 c. thé de sel
1 c. thé de gingembre moulu
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de noix de coco non sucrée
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1/2 tasse de lait
3 bananes mûres écrasées
1/2 tasse de gingembre cristallisé, haché

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre moulu et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le sucre, la noix de coco et le beurre fondu. Ajouter les bananes écrasées, les oeufs, le lait et le gingembre critallisé. Bien mélanger. Ajouter le mélange sec et bien humecter.

Mettre le mélange dans un moule à pain rectangulaire beurré et cuire au four à 350°F pendant 1 heure.

Muffins aux bleuets et au yogourt

C'est la faute à Anna ! Elle a la folie des bleuets ces temps-ci, et ça ma donné le goût. Surtout que les petits fruits surgelés étaient en spécial cette semaine... Voici donc ma recette improvisée de muffins aux bleuets et au yogourt ! Ils sont TRÈS "bleuetés" :)

12 muffins

2 1/2 tasses de farine
1 c. soupe de poudre à pâte
1/3 tasse d'huile
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
1 c. thé de vanille
1 tasse de yogourt nature (environ)
1/2 à 2/3 de tasse de jus de pommes et bleuets Rougemont (environ)
2 tasses de bleuets surgelés (un peu décongelés)

Dans un bol moyen, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter l'oeuf, le sucre et l'huile. Ajouter la vanille, le yogourt et le jus. Bien mélanger. Incorporer le mélange sec et bien humecter. Ajouter du yogourt ou du jus si le mélange est trop sec (ou de la farine s'il est trop liquide !). Ajouter les bleuets et bien mélanger.

Répartir le mélange dans 12 moules à muffins et cuire 35 minutes au four à 400°F.

Muffins aux canneberges et aux kiwis

Ces muffins sont pas mal bons ! Ils ont le petit goût sûrette de la canneberge, le moëlleux sucré du muffin et le craquant des graines de kiwis séchés. Une explosion de goûts et de textures !

12 muffins

1 2/3 tasse de farine
1/3 tasse de son
1/2 tasse de gruau à cuisson rapide
1 c. soupe de poudre à pâte
2 oeufs
1/2 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de cassonade
environ 1 tasse de lait
1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou surgelées, décongelées
1/2 tasse de kiwis séchés hachés (ou de kiwis frais, à la limite)

Note : J'ai acheté les kiwis séchés chez Costco.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le gruau et le son. Réserver.

Dans un grand bol, battre ensemble les oeufs, l'huile et la cassonade. Incorporer le lait et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajuster la texture au besoin en ajoutant du lait si trop sec ou de la farine si trop humide.

Cuire au four à 400°F pendant 30 minutes.

Tarte aux oignons et aux épinards

Wow ! Sublime accompagnement pour tout type de plat, cette tarte aux oignons et aux épinards est très polyvalente. On peut y mettre les légumes qu'on veut, ajouter du fromage, des épices, varier le pain à l'infini ! Personnellement, j'ai utilisé une pâte feuilletée, c'est moins lourd sur l'estomac qu'une pâte à pizza. Je l'ai servie en accompagnement d'un beau filet de truite. Je vous dévoile mon inspiration... Merci Anna, encore une fois !


4 à 6 portions

1/2 paquet de pâte feuilletée du commerce
1 paquet (300g) d'épinards hachés surgelés, décongelés
2 oignons de taille moyenne, hachés
1/4-1/2 tasse de fromage Quark (facultatif)
1 c. thé d'herbes italiennes
2 c. soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Faire revenir les oignons dans l'huile à feu moyen-vif pour les faire ramollir. Ajouter les épinards et bien mélanger. Chauffer quelques minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide (si jamais les épinards ont rendu de l'eau).

Former un rectangle avec la pâte si ce n'est déjà fait. Mettre la pâte sur un papier parchemin, sur une plaque allant au four. Répartir le fromage Quark sur la pâte feuilletée. Disperser les herbes italiennes sur la pâte. Étaler le mélange d'oignons et d'épinard. Saler et poivrer au goût.

Cuire au four à 375°F pendant 25 minutes. Profiter des dernières minutes de cuisson pour humer le délicieux arôme des herbes italiennes... Déguster et se régaler !

Farfalles aux crevettes, tomates et cari

Cette recette est une invention de toutes pièces et le résultat est assez étonnant !

2 portions

120g de farfalles (ou pâtes courtes)
20-25 grosses crevettes crues, pelées et décortiquées
1/4-1/3 tasse de crème 15% épaisse
1 grosse tomate en dés
1 échalotte (oignon vert) hachée
1 c. soupe de pâte de cari Patak's
Sel et poivre au goût

Faire cuire les pâtes selon les insctructions de la boîte. Pendant ce temps, porter un chaudron d'eau à ébullition et y plonger les crevettes crues pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien roses, sans trop les cuire. Égoutter et réserver.

Égoutter les pâtes et réserver. Dans un chaudon (je prends le même chaudron que celui que j'ai utilisé pour cuire les pâtes), faire revenir les tomates et les échalottes quelques minutes. Ajouter la crème, la pâte de cari, le sel et le poivre. Bien mélanger. Épaissir la sauce au besoin (j'utilise de la veloutine). Incorporer les crevettes et les farfalles. Bien enrober. Servir.