Gâteau aux bananes et au gingembre

Encore une recette piquée chez Choupikyky ! C'est qu'elle a du talent et des bonnes idées :) Puisque j'avais du gingembre cristallisé à passer, j'ai décidé de faire la recette originale, et non pas celle avec du chocolat. Cette recette est SUBLIME ! Le gâteau a juste la bonne texture, les ingrédients sont bien dosés... À refaire !

2 tasses de farine
2 c. thé de poudre à pâte
1 c. thé de bicarbonate de soude
1/2 c. thé de sel
1 c. thé de gingembre moulu
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de noix de coco non sucrée
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1/2 tasse de lait
3 bananes mûres écrasées
1/2 tasse de gingembre cristallisé, haché

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre moulu et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le sucre, la noix de coco et le beurre fondu. Ajouter les bananes écrasées, les oeufs, le lait et le gingembre critallisé. Bien mélanger. Ajouter le mélange sec et bien humecter.

Mettre le mélange dans un moule à pain rectangulaire beurré et cuire au four à 350°F pendant 1 heure.