Flétan poêlé avec sauce hollandaise au citron et à la ciboulette

Cette semaine, j'ai décidé d'acheter un poisson qui me tentait depuis longtemps mais qui ne s'harmonise que rarement avec mon budget : le FLÉTAN ! J'en avais déjà probablement mangé au resto, mais c'est différent quand on le fait à la maison. Il s'accompagne alors de la fierté de l'avoir cuisiné ! Surtout que généralement, quand je mange du poisson, je le fais au four avec sel, poivre et parfois du citron, that's it. Aujourd'hui, j'avais envie de quelque chose de plus élaboré. J'ai déniché cette recette sur le site de Métro et j'en ai été, ma foi, fort ravie ! :)

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le flétan, c'est un poisson à chair blanche et ferme avec un goût plutôt délicat en bouche. Sa chair se tient très bien et doit, à mon avis, se cuire au BBQ (si l'été peut finir par arriver !).

Je vous présente ici la recette originale pour 6 personnes puisque je l'ai réduite à une seule portion sans rien calculer... je ne voudrais donc pas vous induire en erreur si vous essayer cette délicieuse recette !

6 portions

2 c. soupe d'huile d'olive (au goût)
Le zeste d'une orange (pas mis)
1 brin de thym (thym séché pour moi)
1 brin d'origan (origan séché pour moi)
1 feuille de laurier
1/4 c. thé de grains de poivre concassés
6 darnes de flétan de 175g chacune (ou des filets, mais j'ai pris une darne)
1 sachet de sauce hollandaise (rendement : 1 1/2 tasse)
1 c. soupe de jus de citron (je vous en recommande beaucoup plus)
1 c. soupe de ciboulette fraîche hachée (au goût)

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu doux-moyen. Y déposer les zestes, le thym, l'origan, le laurier et le poivre. Laisser infuser pendant environ 5 minutes. Déposer le poisson par dessus les épices infusés et cuire à feu moyen, environ 6 minutes de chaque côté.

Entre temps, préparer la sauce hollandaise selon les instructions sur le paquet (je l'ai fait au micro-ondes, c'est ultra rapide, ça m'a pris une minute !!). Lorsque la sauce est prête, y ajouter le jus de citron et la ciboulette.

Servir le poisson et le napper de la sauce.

J'ai accompagné le tout de mini bok choy sautés et de riz à l'aneth et au citron (riz basmati + jus de citron + aneth + un peu de beurre).

Gâteau à la pistache et sirop de cardamome

ESKETÉKAP ? WICHUIKAP !

En réponse au défi que m'a lancé Jasmine il y a une dizaine de jours, j'ai retroussé mes manches pour réaliser ce magnifique gâteau aux saveurs moyennes orientales. Au premier abord, j'ai été un peu confuse par le fait que le gâteau ne contient pas de farine. Bizarre... Je suis même allée voir la recette qui avait inspirée Jasmine pour me rendre compte que ce n'était effectivement pas une erreur. J'ai aussi remarqué que la version originale ne contenait pas de la cardamome, mais bien de l'eau de rose. Jasmine, je ne comprends pas comment tu as pu laisser cet ingrédient de côté, toi qui aime tant la rose ! Pour ma part, j'ai décidé de faire la totale : cardamome ET rose !

Ensuite, je me suis demandé si j'allais faire la recette en entier ou la réduire à 3 oeufs... Bon, étant donné que je n'ai pas de moule plus petit que 8 pouces, même que je voulais utiliser mon moule à fond amovible de 9 pouces, je me suis dit que tant qu'à y être, j'allais faire la recette entière !

Ma première réaction en goûtant mon chef-d'oeuvre : "Mouhahahaha". Un pur bonheur ! Il est comment ce gâteau ? Et bien il est mou et mouillé. Normal : il est complètement imbibé de sirop ! Et j'aime ça comme ça :)

Reste plus qu'à trouver des gens qui veulent en manger... Ya des preneurs ?

8-10 portions

Gâteau

200 g de pistaches non salées, réduites en poudre (avec un robot culinaire)
200 g de sucre
5 oeufs (les blancs et les jaunes séparés)

Décoration

2 c. soupe de pistaches concassées

Sirop de cardamome

120 g de sucre
120 g d'eau
1 c. soupe de jus de citron
2 c. soupe d'eau de rose
1 c. thé de cardamome moulue

Préparation :

Sirop de cardamome

Préparer le sirop en combinant le sucre, l'eau, la cardamome et le jus de citron dans un petit chaudron. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser réduire pendant 3 minutes. Retirer du feu puis incorporer l'eau de rose. Réserver. (J'ai fait cette étape durant la cuisson du gâteau, même si Jasmine dit de le faire en premier... Quelle rebelle je suis !)

Gâteau

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer moule à fond amovible (ou non) de 9 pouces de diamètre et mettre un papier parchemin sur le pourtour intérieur du moule (plus facile à démouler). Réserver.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme dans un bol. Réserver.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors les pistaches en poudre et mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse. Incorporer progressivement les blancs en neige en deux opérations en pliant la pâte à la spatule, avec de grands mouvement amples, pour ne pas casser les blancs.

Verser dans le moule préparé. Cuire au four durant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit à la surface (le gâteau gonflera beaucoup durant la cuisson mais redescendra en refroidissant pour former un creux en son centre... à moins que vous ne découvriez le secret pour qu'il demeure bien haut!).

Laisser refroidir le gâteau quelques minutes. Piquer le gâteau avec une fourchette et imbiber généreusement du sirop de cardamome réservé. Saupoudrer de pistaches concassées. Laisser reposer quelques minutes et démouler.

Au moment de servir, accompagner le gâteau avec le reste du sirop (mais quel reste de sirop ? Moi j'ai tout utilisé pour imbiber le gâteau !).

Un nouveau tag !

Jasmine m'a taguée !! J'accepte donc avec plaisir de participer au jeu, dont voici les règles :

• Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
• Inscrire et répondre aux 6 questions
• Taguer 6 autres blogueuses et les prévenir via un commentaire

1- Couleur(s) préférée(s)

Sans contredit le rouge, la couleur chaude de la passion ! Sinon, j'aime presque toutes les autres couleurs. Je crois qu'il serait plus simple de nommer les couleurs que je n'aime pas, soit le rose (YUUUUUK !!!) et les tons pastels (on dirait des couleurs malades). J'ai toutefois une préférence pour les couleurs vives.

2- Matière(s) préférée(s)

Bon, je me sens un peu copieuse car il semblerait que j'aime les mêmes matières que Jasmine, tsss... D'abord, j'aime tout ce qui est en bois. Chez moi, presque tous mes meubles sont en bois ou en "fini bois". J'aime bien le look naturel que ça donne.

Sinon, j'aime tout ce qui est doux, que ce soit Prunelle (ben oui, quoi !!), ma doudou en peau de mouton, le velours, etc. Si quelqu'un autour de moi porte du doux, vous pouvez être assurés que je vais "flatter" cette personne jusqu'à ce qu'elle se tanne, héhéhé :)

Par contre, j'ai horreur des choses en métal (inox, or, etc.). Je trouve ça froid et sans personnalité.

3- Odeur(s) préférée(s)

Mouah ! Il y en a tellement !! Le gazon qu'on vient de tondre, le bedon de Prunelle (encore elle ! Mais c'est qu'elle comble tous mes sens cette petite...), les lilas, les peupliers à la fin de l'été, l'odeur du printemps à la campagne, les feuilles mortes à l'automne... and so on and so forth... Ah oui aussi, la tarte aux pommes de ma Maman, et le jambon qui cuit lentement à la mijoteuse (faut bien parler de bouffe un peu !).

4- Gourmandise(s) préférée(s)

Étant donné que je n'ai pas tellement la dent sucrée, mes gourmandises sont plutôt de l'ordre des fromages fins, des poissons fumés (surtout le saumon mais aussi l'esturgeon), des produits du terroir comme les rillettes ou le foie gras, n'importe quel cidre de la Face cachée de la pomme, des petits fruits sauvages fraîchement cueillis. Bien entendu, je ne refuserai jamais quelques bons chocolats de la Cabosse d'Or ou un beau Peanut Buster de chez Dairy Queen !!

5- Ce que j'aime recevoir

Tant de choses ! D'abord j'aime beaucoup les petites surprises :) Ensuite, j'adooooore les fleurs sauvages (il n'y a rien de plus cliché qu'un bouquet de roses...), les produits fins, les livres et à peu près n'importe quoi d'original et/ou d'utile. Je déteste recevoir des choses qui ne servent à rien et qui ne font que ramasser la poussière ou qui finissent rapidement au fond d'une boîte ou d'un tiroir. J'aime aussi recevoir... des invitations à souper ! Rien de tel que de se faire une bonne bouffe avec des gens qu'on aime.

6- Le style de ma déco

Aaaaaah si seulement j'avais un budget déco ! Je dirais que ma déco est colorée, simple et naturelle. Des couleurs vives, du bois, des plantes, quelques lampes en papier. Les objets décoratifs représentant des animaux ou des paysages. Si j'en avais les moyens, j'aimerais avoir un décor plus épuré, avec plus de meubles fermés.

Puisque je n'ai pas vraiment 6 personnes à taguer, je vais plutôt inviter les intéressées à se prêter au jeu ! :)

Muffins aux dattes et à l'orange

En publiant sa recette, Jasmine m'a fait penser que j'avais justement des dattes et des oranges à passer ! Je me suis donc lancée dans la confection de ces petits muffins qui contiennent, à mon avis, presque autant de dattes que de pâte à muffins... pour mon plus grand plaisir ! :)

Je dois avouer que j'étais sceptique face au manque de sucre dans la recette, mais finalement c'est bien vrai que ces muffins n'en nécessitent aucunement. Ils sont délicieux, tendres et moelleux. Et que dire du léger goût épicé qui rehausse le tout... MIAM !

6 muffins

3/4 tasse de farine
1/4 tasse de son de blé
1/2 c. soupe de poudre à pâte
Une pincée de sel
1/2 c. thé de cardamome
1/4 c. thé de cannelle
1/4 c. thé de muscade
1 oeuf
2 c. soupe d'huile de canola
1 pot individuel de yogourt à la vanille
1/3 tasse de jus d'orange
Le zeste de deux oranges
1 1/2 tasse de dattes hachées
--> Non non, pas de sucre ! <--

Dans un petit bol, combiner la farine, le son, la poudre à pâte, le sel et les épices. Réserver.

Dans un autre bol, battre l'oeuf avec l'huile. Ajouter le yogourt, le jus et le zeste d'orange. Incorporer le mélange sec et mélanger délicatement. Ajouter les dattes.

Répartir dans des moules à muffins et cuire au four à 375°F pendant 30 minutes.

Lasagne au saumon et au chèvre

J'avais mis une recette de Valérie dans ma liste de recettes à faire il y a près d'un an, et je me suis enfin décidée à l'essayer ! Enfin, presque... J'ai changé quelques ingrédients (j'avais pas envie de faire une béchamel aujourd'hui, simple paresse).

Résultat : Vraiment très très très bonne ! Le mariage des saveurs est très intéressant, et la texture de mon fromage de chèvre (St-Maure je crois) était tout simplement merveilleuse.

6 portions

9 lasagnes cuites
350g de filet de saumon frais, sans la peau, coupé en cubes
250g de fromage de chèvre (type Paillot), coupé en bouchées
1/3 tasse de pesto
1 1/2 tasse de mozzarella râpé
1 pot de crème sûre de 250 mL (ou de la crème fraîche, mais c'est 40% de matières grasses...)
1 oignons verts hachés
1 c. soupe de jus de citron
Sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger les oignons verts, la crème sûre, le pesto, le jus de citron, le sel et le poivre.

Déposer un peu de cette sauce au fond du plat à lasagne. Placer ensuite des pâtes, de la sauce, du saumon, du chèvre, re-pâtes, re-sauce, re-saumon, re-chèvre, rere-pâtes et finalement le mozzarella.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.

Servir avec une salade verte.

Journée dans le Vieux Montréal

Aujourd'hui, il faisait ENFIN beau et chaud et j'en ai profité pour aller faire un tour dans le Vieux Montréal à vélo. D'abord, c'était le Rendez-vous Gourmand des Cultures au musée Pointe-à-Callières et puis j'avais aussi envie d'aller faire quelques photos.

Pour ce qui est du Rendez-vous Gourmand, il y avait bien quelques petits kiosques intéressants (j'en ai d'ailleurs profité pour me payer des churros au caramel) mais ce qui a le plus retenu mon attention était la scène musicale, juste devant le musée. Je suis tombée sur une prestation endiablée du groupe de percussions japonaises Arashi Daiko. WOW ! Une vraie bombe ! J'en veux encore ! C'est tout à la fois : rythme, chorégraphies et bonne humeur ponctuée de quelques petits cris. Ces musiciens dégagent une énergie hors du commun. Je vous permet d'ailleurs d'en écouter un extrait de quelques secondes... mais ils sont bien meilleurs en vrai ! Si vous voulez les voir, ils seront en spectacle bénéfice au Centre communautaire et culturel du quartier chinois de Montréal le 1er juin pour venir en aide aux victimes du tremblement de terre qui a eu lieu dernièrement en Chine. Les billets sont seulement 10$. Vous trouverez les infos ici.

Sinon, je vous présente aussi en rafale quelques clichés que j'ai réalisés dans ma journée. J'ai ressorti mon bon vieil ami Photoshop et je me suis amusée à modifier toutes ces belles photos... !

Traitement sépia d'une photo de cheval qui semble avoir
volé la coiffe d'une danseuse de cancan !

Une maison verte... et poilue ?
Ah non, ce sont des plantes grimpantes :)

Je ne sais pas trop ce que c'est... mais je trouvais cela joli
et il semblerait que ça ait appartenu au CP à une certaine époque.

Chapelle Notre-Dame-de-Bon-Secours

Un obélisque dans le Vieux Montréal ? Il semblerait bien...
J'avoue que j'aurais pu lire la plaque pour savoir ce que c'est exactement,
mais j'étais trop concentrée à faire la chasse aux images !

Asperges et leur mayonnaise à l'orange

C'est le temps des asperges ! Profitez-en pour essayer cette petite recette toute simple et vraiment délicieuse et vous comprendrez pourquoi le mariage asperge-orange est si populaire.

Notez qu'on peut servir les asperges chaudes, tièdes ou froides, en accompagnement, en crudités, en salade, alouette !

2-4 portions

1 lb d'asperges fraîches (de préférence du Québec)
Mayonnaise maison (voir recette ici ; j'ai fait sans moutarde) ou du commerce, en quantité suffisante
Jus d'orange
Zeste d'orange

Retirer le bout fibreux des asperges. Comme dirait Pinard, pliez-les et elles casseront là où elles le doivent. Cuire les asperges à la vapeur en prenant soin de les laisser un peu croquantes.

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise. Mélanger la mayo avec le zeste et le jus d'orange. Pour vous donner une idée, j'ai utilisé environ 1/3 tasse de mayo (maison, bien entendu !) et le zeste et le jus d'une demie orange.

Pour servir, on peut napper les asperges de mayo ou servir la sauce à part.

Pizza poulet, artichauts et pesto

Cette semaine, il y avait un joli petit spécial sur les coeurs d'artichauts. Puisque j'adore ça et que c'est généralement assez cher, j'en ai profité. Comme j'avais aussi du pesto et du poulet, j'ai eu l'idée de me concocter une pizza toute simple et tout simplement délicieuse !

Vous remarquerez que je l'ai décorée de quelques feuilles de basilic. En effet, pour la 5e fois en 2 ans, j'essaie de me faire pousser du basilic. Suite à plusieurs échecs, je vous annonce qu'après une semaine, j'ai toujours mon plant de basilic et qu'il est en pleine forme ! Cette année, j'ai décidé de le garder à l'intérieur car il y a beaucoup trop de soleil dehors sur mon balcon. J'ai acheté mon plant chez une dame très sympathique qui avait un kiosque au Marché Jean Talon. Je lui ai aussi pris un plant de menthe marocaine... pour faire le thé du même nom ! :)

2 portions

Pâte :

J'ai fait la même recette de pâte que pour la pizza froide aux tomates. J'ai utilisé un quart de la pâte pour faire ma pizza.

Garniture :

1/2 poitrine de poulet cuite, hachée
1/3 tasse de coeurs d'artichauts en gros morceaux
Pesto, au goût (j'ai pris le "Pesto du jardin" fait par Le Grand)
Fromage mozzarella râpé
Feuilles de basilic frais (si désiré)

Rouler la pâte à pizza et laisser reposer sous un linge propre, dans un endroit chaud pendant 1h environ.

Garnir de pesto, mozzarella râpé, poulet et artichauts. Cuire à 350°F pendant 20 minutes. Décorer de basilic. Servir.