Gâteau à la courge nappé de caramel à la vanille

Aussitôt vu chez Libellule, aussitôt essayé ! J'ai craqué car de un, j'adore les courges (et j'en ai une quinzaine à cuisiner, alors je ne me gêne pas quand je trouve une recette qui me plaît) et de deux, car j'adore les desserts de type gâteau bien dense sans être trop riche. Et avec cette belle couleur orangée... c'est juste wow ! J'ai légèrement modifié la recette originale car avec tous les ingrédients liquides que ça contient, je ne voyais pas l'utilité du beurre. J'ai utilisé de la courge butternut au lieu de la citrouille car c'est plus crémeux. Ensuite, j'ai omis la fleur d'oranger car je voulais exploiter la saveur délicate de la vanille dans mon caramel. Je peux vous dire que ce fut toute une réussite car même mon papa, sceptique quand je lui ai servi un gâteau à la courge qui a l'air "pas cuit" a franchement adoré. Ce "gâteau-quasi-flan" est vraiment un must d'automne. À refaire encore et encore !

8-12 portions

600g de courge butternut pelée, en dés (pesée une fois pelée)
200g de sucre (150g serait aussi correct)
200g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
4 oeufs
1 cuillère à thé de vanille

Cuire la courge (micro-ondes pour moi).

Au robot culinaire, réduire la courge en purée lisse. Ajouter ensuite le reste des ingrédients en battant bien entre chaque ajout.

Verser dans un moule à gâteau rond (je mets toujours un papier ciré au fond du moule) puis cuire au four à 350°F pendant 45 minutes à 1h, jusqu'à bien gonflé et légèrement doré et jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec (55 minutes ici).

Laisser tiédir avant de démouler. Servir avec du caramel à la vanille.



Pour le caramel à la vanille, j'utilise la recette de caramel à la fleur de sel d'Isa comme base (tiré du livre Les Gourmandises d'Isa).

Donne environ 2 tasses

1 tasse de sucre
1/4 tasse de sirop de maïs blanc
1 2/3 tasse de crème 35%
180g de beurre demi-sel en cubes, température pièce
4 push de pâte de vanille (ou 1-2 gousses ou encore de l'essence)

Dans un petit chaudron, garder la crème au chaud (ne pas bouillir).

Dans un grand chaudron, mélanger le sucre et le glucose. Chauffer en brassant le moins possible jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Plus la couleur est foncée, plus le caramel aura un goût fort (style caramel brûlé). Ajouter la crème lentement (attention, ça éclabousse) en mélangeant constamment et vigoureusement. Porter à ébullition et chauffer jusqu'à atteindre 107°C.

Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger. Incorporer la vanille.

Mettre en pot et conserver au frigo (à moins de vider le pot avant d'avoir à le ranger au frigo... !!!).

Croquettes de poisson thaï

Habituellement, je fais toujours la même recette de croquettes de saumon. Et puis j'ai eu le goût de changer. Je suis tombée sur cette recette de croquettes à la thaï et je n'ai pas pu résister ! J'ai fait quelques adaptation car je n'avais pas de crabe et quelques modifications suite à lecture des commentaires et j'ai obtenu des croquettes différentes et délicieuses ! Vous pouvez les servir telles quelles, en burger ou encore les congeler pour les lunchs. Parlez-moi de ça une recette polyvalente !

8 portions

400g de crevettes crues, décongelées, décortiquées
400g de saumon cuit (une grosse conserve pour moi)
1/3 tasse d'oignon rouge haché très finement
1-2 cuillères à soupe de pâte de curry thaï rouge
1 cuillère à thé de sauce de poisson
1/2 cuillère à thé de sambal oelek
1 cuillère à soupe de jus de lime
2 oeufs
1/3 tasse de panko ou de chapelure

Cuire les crevettes et les hacher très finement. Réserver.

Dans un grand bol, émietter le saumon. Ajouter les crevettes et l'oignon et bien mélanger. Incorporer la pâte de curry, la sauce de poisson, le sambal et le jus de lime. Ajouter les oeufs en brassant bien puis terminer avec le panko.

Façonner 8 galettes avec les mains.

Cuire à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à bien doré de chaque côté.

Cake au poulet, curry et ananas

Encore une recette pigée chez Isa, légèrement modifiée avec ce que j'avais au frigo j'ai ajouté de l'ananas pour faire un petit sucré-salé et un peu de noix pour ajouter du croquant. Délicieux pour un lunch d'automne en montagne ou encore pour un dîner léger. Niveau saveur, l'ajout d'anana était parfait, mais je crois que j'aurais dû prendre de l'ananas en conserve. L'ananas frais contient une enzyme digestive que je soupçonne être responsable d'avoir transformé la pâte à cake en bouillie autour de chaque morceau d'ananas (à moins que ce sont simplement l'humidité dans l'ananas qui a fait ça ?) Sinon, ce cake est superbe, d'une belle couleur jaune. Wow !

Je m'en veux d'avoir oublié de prendre une photo. Non seulement le cake est très coloré, mais en plus je l'ai fait dans mon nouveau moule à cake long et étroit, j'étais toute fière ! Ce sera pour une autre fois :)

12 portions

1 1/3 tasses de farine
2 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
2 cuillères à thé de poudre de curry
1/3 tasse de beurre fondu
3 oeufs
100 ml de lait
1 tasse de poulet cuit, coupé en morceaux
10 brins de coriandre, ciselés
Un morceau d'ananas haché
1/4 tasse de noix de grenoble hachées

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le curry.
Ajouter les oeufs et le lait pour délayer la préparation.

Ajouter les morceaux de poulet et la coriandre ciselée et mélanger.
Verser la préparation dans le moule préparé et cuire au four à 350°F pendant 40 minutes ou jusqu'à doré (50 minutes pour moi et ça aurait pu être 1 heure).

Pour juger la cuisson du cake, piquer avec un couteau : si la lame est sèche, il est cuit, sinon, il faut poursuivre un peu la cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pesto de noix

OK people, you MUST try this !! Wow, vraiment trop trop bon ! J'ai déjà eu en cadeau un petit pot de pesto de noix et j'avais adoré ça. Je le servais principalement  avec des pâtes, en sauce crémeuse. Mon petit pot étant mourru depuis longtemps, j'ai décidé d'en faire par moi-même. J'ai utilisé une référence de base en matière de cuisine italienne : Josée Di Stasio. Je savais que je ne pouvais pas me tromper. Mais je ne me doutais pas que ce pesto maison serait si bon !

Je l'ai servi avec des raviolis aux champignons, mais n'hésitez pas à l'essayer avec d'autres types de pâtes ou dans d'autres recettes (sandwiches, pizzas, etc.).

environ 1 1/2 tasse

1 tasse de noix de grenoble
1 petite gousse d'ail
Une pincée de flocons de piment fort
1/3 tasse d'huile de noix ou d'huile d'olive (huile de noix pour moi)
Sel et poivre
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de persil italien

Rôtir les noix au four à 350°F pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Tiédir et réserver.

Au robot culinaire, réduire en purée l'ensemble des ingrédients. Personnellement, j'aime bien la purée lisse mais vous pouvez opter aussi pour une texture plus grossière.

Servir avec les pâtes de votre choix... ou laissez aller votre imagination !

Vous pouvez aussi congeler en cubes pour usage ultérieur.

Pavé de saumon en croûte de cari rouge et salsa à l'ananas

Vous savez que je mange habituellement mon saumon en tartare. Je devais d'ailleurs faire un tartare avec celui-ci. Mais je me suis dégonflée dans l'auto avant d'arriver chez moi : pas envie d'enlever la peau et tout hacher au couteau. Je décide donc de cuire au four. Je pense d'abord à faire une croûte d'épices. Ensuite ma pensée dévie vers une croûte de curry rouge thaï. Je destinais une mangue et de la coriandre à mon tartare, mais en y repensant, je me souviens que j'ai de l'ananas au frigo. De l'ananas, ça doit être bon avec de la coriandre. C'est aussi bon avec du gingembre et du sirop d'érable. Voilà, une recette était née !

Honnêtement, cette salsa est à se rouler par terre, littéralement. Et ça accompagne à merveille le saumon et le cari rouge. Pour un souper improvisé, je trouve ça très réussi ! Assez réussi pour en servir à des invités si l'occasion se présentais. Remarquez, on pourrait aussi transformer le tout en tartare en mélangeant le saumon cru avec la salsa. Que de possibilités !

1 portion

200g de saumon frais
1 cuillère à thé de pâte de cari rouge thaïlandaise
1/2 tasse d'ananas frais haché finement
1/2 pouce de gingembre pelé, haché finement
Coriandre fraîche hachée, au goût
Un trait de sirop d'érable

Étaler la pâte de cari sur le saumon et cuire au four à 400°F pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la salsa et laisser reposer.

Servir le saumon accompagné de la salsa.

Osso bucco à la milanaise

Encore une fois le beau veau maison de mon amie Melissa dans mon assiette ! Pour cuisiner des jarrets de veau pour la première fois de ma vie, je voulais tester un grand classique : l'osso bucco à la milanaise. Et je voulais le réaliser avec une recette de valeur sûre : une recette d'Isa tirée de son premier livre Les Gourmandises d'Isa. C'est super facile à faire, absolument délicieux... et contre toute attente encore meilleur le lendemain réchauffé.

4-6 portions

6 tranches de jarret de veau
Sel et poivre
Farine
2 oignons émincés
1/2 boîte de tomates en dés à l'italienne
Huile d'olive
300 ml de vin blanc (j'en avais juste 150 ml)
2 grosses carottes en cubes
2 branches de céleri en cubes
1 gousse d'ail hachée
4 brins de thym frais
Zeste d'un demi citron
Zeste d'une demie orange
Persil frais haché

Saler et poivrer les tranches de jarret puis enfariner légèrement. Dans une cocotte, faire dorer dans l'huile de chaque côté, quelques morceaux à la fois. Réserver.

Dans la même cocotte, faire blondir les oignons quelques minutes. Déglacer au vin blanc. Remettre la viande et ajouter les tomates, les carottes, le céleri, l'ail et le thym. Couvrir et mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les zestes.

Retirer la viande de la cocotte et réserver au chaud. Ajouter le persil haché et faire réduire à feu vif. Utiliser un épaississant si désiré (juste un peu de veloutine pour moi).

Servir avec des pâtes.

Barres tarte aux pacanes

Alors ça, quand je l'ai vu chez Sonya, c'est allé directement dans ma pile à essayer... et je l'ai fait dès qu'une occasion s'est présentée ! Je ne suis pas très fan de croûte alors j'ai diminué de moitié la recette pour la croûte seulement, mais j'ai conservé la même quantité de garniture. On aime ça quand c'est cochon :)

Je trouve que ces barres gagneraient à être cuites autrement, c'est-à-dire la croûte en premier (comme c'est proposé dans la recette) et le caramel uniquement danas un chaudron, jusqu'à atteindre la température désirée pour obtenir un caramel ayant la bonne texture. Le mien a légèrement trop cuit, je l'aurais préféré un peu plus mou et limite coulant. Là je dois passer les barres au micro-ondes avant de les manger pour ramollir un peu le caramel. Mais niveau goût, rien à dire !

35 carrés

Croûte :

1/2 tasse de beurre mou
1/3 tasse de cassonade
1 1/3 tasse de farine

Garniture:

1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade tassée
1/3 tasse miel

2 cuillères à soupe de crème 35%
2 tasses de pacanes en gros morceaux

Faire rôtir les pacanes au four à 350°F environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Réserver.

Au robot culinaire, mélanger les ingrédients de la croûte et réduire en poudre homogène. Presser au fond d'un grand pyrex chemisé d'un papier parchemin (laisser dépasser un peu le papier parchemin sur les côtés pour faciliter le démoulage). Cuire à 350°F pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans un grand chaudron, mélanger le beurre, la cassonade, le miel et la crème. Chauffer à feu moyen-fort pour obtenir un mélange homogène. Bouillir pendant 1 minute. Incoporer les pacanes, bien mélanger et réserver.

Verser la garniture sur la croûte cuite puis remettre au four à 350°F pendant 20 minutes.

Refroidir complètement avant de couper en carrés.

Pain sucré russe au chocolat et à la crème pâtissière

Une autre recette que j'ai vue passer et à laquelle je n'ai pas pu résister ! Cette fois, c'est la faute à Gabrielle. Sérieusement, je ne m'éterniserai pas à vous décrire la recette : c'est tout simplement débilement bon. Vraiment. Courez la faire pour vous. VITE !!!

Pâte :

1 1/2 tasse + 3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à thé de levure rapide
3 cuillères à soupe d'eau tiède
1 patate de 70g, pelée, cuite, pilée
2 jaunes d'oeufs
2 cuillère à thé de pâte de vanille
1/4 tasse de yogourt nature
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de beurre froid


Crème pâtissière :

1 tasse de lait
1 cuillère à thé de vanille
1/4 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de farine
Une pincée de sel
2 jaunes d'oeufs


Garniture :

1 tasse de crème pâtissière
1/2 tasse de pépites de chocolat
1 oeuf battu

Préparer la crème pâtissière. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs. Dans un petit chaudron, chauffer le sucre, la farine, le lait et le sel. Fouettez continuellement pour éviter que le mélange ne colle au fond du chaudron. Lorsque le mélange est sur le point d'ébullition, l'utiliser pour tempérer les jaunes d'oeufs. Reverser le tout dans la casserole et chauffer jusqu'à léger épaississement en fouettant constamment. Ajouter la vanille hors feu. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

Préparer la pâte. Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de farine avec la levure et l'eau. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment.

Dans le bol du batteur sur socle, ajouter tous les ingrédients ainsi que le mélange de levure. Bien mélanger puis pétrir 8 minutes. Si le mélange est trop collant, ajouter un peu de farine en cours de route.

Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever 3 heures (ça n'a pas levé beaucoup ici...).

Abaisser la pâte en un rectangle de 13x16 pouces (environ 1/8 pouce d'épaisseur). Étaler la crème pâtissière puis parsemer de chocolat. Rouler.

Couper le rouleau dans le sens de la longueur pour obtenir deux longs pâtons de 16 pouces. Les déposer sur une plaque à biscuits chemisée d'un papier parchemin en les torsadant.

Couvrir et laisser lever 45 minutes.

Badigeonner d'oeuf battu et enfourner à 350°F pendant 40 minutes, jusqu'à bien doré.