Soupe froide au concombre et tahini avec graines de citrouille grillées

Mon deuxième essai du livre Falastin et non le moindre ! Une soupe froide qui est vraiment une coche au-dessus de mes gaspachos habituelles (qui sont délicieuses, soit dit en passant !). Le tahini et les graines de citrouille viennent apporter une rondeur très intéressante au plat. Si vous croulez sous les concombres au jardin, c'est une belle recette à essayer !

4 portions

Graines de citrouilles épicées :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de graines de citrouilles
1 cuillère à thé de cumin
1/4 cuillère à thé de flocons de piment fort (coréen pour moi)
1/8 cuillère à thé de sel

Soupe :

1 kg de concombres (2 très gros concombres anglais), pelés
65g de tahini
Le zeste de 2 citrons
1/4 tasse de jus de citron
2 gousses d'ail
10g de feuilles d'aneth frais
3/4 cuillère à thé de piment d'Alep (ou autre piment en flocons au goût)
100g de cubes de glace (j'ai mis de l'eau froide)
20g de menthe
20g de persil
Sel et poivre
1 petite tomate en petits dés

Mettre de côté : environ 80g de concombre (couper en petits dés), quelques brins d'aneth, de menthe et de persil.

Préparer les graines de citrouille. Mettre tous les ingrédients dans une petite poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les graines de citrouille commencent à sauter. Réserver.

Au blender, réduire en purée lisse les concombres, le tahini, le zeste et le jus de citron, l'ail, l'aneth, le piment, la glace, la menthe et le persil. Saler généreusement et poivrer. Laisser l'appareil fonctionner environ 2 minutes pour que le tout soit très lisse.

Servir bien frais et garnir des cubes de concombre et de tomate, de brins de fines herbes, de graines de citrouille grillées et d'un filet d'huile d'olive.

Courge et courgette sur lit de fromage fouetté aux pistaches

J'ai testé une première recette dans mon nouveau livre Falastin de Sami Tamimi. Quel bon choix ! C'est vraiment délicieux. J'ai déjà spotté quelques autres recettes... très hâte de goûter à tout ça. Pour l'instant je me régale de ce beau plat de fromage et de légumes grillés.

4 portions

1/2 petite courge butternut (500g), pelée ou non
2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
3-4 petites courgettes jaunes et vertes (500g)
1 cuillère à soupe de miel
2 gousses d'ail pelés, hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/4 tasse d'estragon frais ciselé (5g)
250g de ricotta
3 cuillères à soupe de yogourt grec
100g de feta émietté
1 citron
50g de pistaches écalées non salées
1 1/2 cuillère à thé de graines de coriandre
3/4 cuillère à thé de piment d'Alep (ou autre piment en flocons)
1/4 tasse de menthe fraîche (5g)

Trancher la courge en tranches d'environ 1cm. Placer dans un grand bol, ajouter la moitié de l'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger et placer sur une plaque chemisée d'un parchemin sans que les tranches se touchent.

Couper les courgettes en quatre sur le long pour faire des bâtons, puis couper en centre de chaque bâton. Mettre dans un grand bol avec le reste de l'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger et placer sur une plaque chemisée d'un parchemin sans que les quartiers se touchent.

Placer les deux plaques au four à 425F pendant 20-25 minutes. Tiédir.

Pendant ce temps, mélanger dans un grand bol le miel, la moitié de l'ail, le vinaigre et l'estragon. Réserver. Lorsque les légumes ont tiédi, les mettre dans ce bol et bien mélanger.

Mélanger le fromage ricotta, le yogourt, le feta, le zeste du citron et 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron. Réserver.

Griller les graines de coriandre à sec dans une poêle ou un petit chaudron. Écraser grossièrement dans un mortier.

Griller les pistaches au four quelques minutes à 350F. Réserver. Hacher grossièrement.

Faire le montage. Étaler le fromage dans une assiette. Garnir avec le mélange de légumes. Saupoudrer avec le feta restant, les pistaches, les graines de coriandre et le piment d'Alep. Terminer avec des feuilles de menthe. Servir.

Note : On peut préparer jusqu'à 4h d'avance le mélange de légumes et le mélange de fromage peut être fait la veille.

Bulgur à l'aubergine et aux tomates d'Ottolenghi

J'avais une aubergine à cuisiner et en fouinant dans le livre Simple d'Ottolenghi, je me suis rendue compte que j'avais tout ce qu'il fallait pour faire cette recette. La recette prend un peu de temps à monter, mais toutes les étapes sont faciles à faire. Ce qui vole la vedette : la sauce au yogourt au citron confit. Si vous êtes de type sauce, doublez-la. Je regrette de ne pas l'avoir fait !

2-4 portions

1 petite aubergine (250g) en gros dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon tranché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 cuillère à thé de tout-épice moulu
200g de tomates cerises coupées en deux
1/2 cuillère à soupe de pâte de tomate
200ml d'eau
125g de bulgur sec
100g de yogourt grec nature
1/2 petit citron confit, haché très finement*
5g de feuilles de menthe fraîche ciselée

*Note : On parle ici des citrons confits au sel en pot disponibles dans les épiceries arabes, et non pas des citrons confits sucrés utilisés en pâtisserie !

Dans un bol, mélanger les dés d'aubergine avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque chemisée de parchemin et cuire au four à 425F pendant 35 minutes. Tiédir.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon à feu moyen dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, environ 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à caramélisé. Ajouter l'ail et le tout-épice et cuire en brassant souvent, environ 1 minute. Ajouter les tomates cerises et les écraser grossièrement avec un pile-patates. Ajouter la pâte de tomate, l'eau et saler généreusement. Mélanger, couvrir, porter à ébullition puis mijoter à LOW pendant 12 minutes. Ajouter le bulgur, mélanger et retirer du feu. Laisser reposer hors-feu couvert environ 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le yogourt avec le citron et la menthe. Saler. Laisser reposer.

Pour servir, diviser le mélange de bulgur dans des assiettes. Garnir d'aubergine et de sauce au yogourt.

Gnocchis au four aux légumes grillés et aux saucisses

Un plat de pâtes tout simple et vraiment délicieux ! J'ai légèrement modifié la recette car je préférais mettre des saucisses de poulet. Si vous le pouvez, essayez de mettre la main sur des gnocchis artisanaux (ils en ont des délicieux chez Lufa) - quitte à les faire vous-mêmes, ils sont nettement meilleurs que ceux de l'épicerie vendus sous-vide qui goûtent la pâte à modeler. Si vous n'avez pas de gnocchis, simplement utiliser environ 200-250g de pâtes courtes séchées, cuites.

4 portions

1 paquet de tomates cerises, coupées en deux (283g)
1 poivron rouge en gros dés
1 oignon moyen en gros dés
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Origan séché, au goût
Sel et poivre, au goût
Piment séché (coréen pour moi), au goût (facultatif)
350g de gnocchis frais (pas besoin de les cuire)
4 saucisses de poulet féta et épinards, cuites, tranchées (ou autre, au choix)
120g de fromage râpé (texmex pour moi)
Basilic frais pour servir

Dans un grand plat en pyrex, verser la moitié de l'huile. Ajouter les légumes, les assaisonnements et le reste de l'huile. Bien mélanger. Cuire au four à 425F.

Retirer du four, ajouter les gnocchis et les saucisses. Garnir de fromage râpé. Remettre au four à 425F pendant 20 minutes. Servir avec du basilic frais.

Salade de kale mariné à la moutarde d'Ottolenghi

Encore une fois, c'est RÉUSSI ! Je ne sais pas comme il fait. Cette salade est une explosion de saveurs et de textures, avec un petit côté vinaigré, le sucré de l'érable qui se mélange parfaitement à la moutarde, l'anisé de l'estragon, le kale moelleux, les graines croustillantes... mmmmm !!! À refaire pour sûr :) Cette recette est tirée du livre Simple d'Ottolenghi.

2-4 portions

Pour le croquant :

30g de graines de tournesol décortiquées
30g de graines de citrouille décortiquées (mis des noix de pin)
1 cuillère à thé de sirop d'érable
Sel et poivre

Pour le kale :

150g de kale, les tiges retirées, les feuilles déchirées grossièrement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à thé de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à thé de sirop d'érable
Sel

250g d'asperges, la base coupée
1 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
75g d'édamames (sans la cosse)
1/4 tasse d'estragon frais haché
1/4 tasse d'aneth frais haché

Préparer d'abord le kale. Mettre les feuilles dans un grand bol (il servira à mélanger la salade à la fin) et ajouter le reste des ingrédients du kale. Masser avec les mains environ 1 minute puis laisser reposer au moins 30 minutes. (Peut être fait quelques heures d'avance)

Préparer le croquant. Mélanger l'ensemble des ingrédients, étaler sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 350F pendant 10 minutes, ou jusqu'à doré (attention à ne pas le brûler !). Tiédir environ 30 minutes.

Cuire les asperges. Les placer sur une plaque chemisée d'un alu puis ajouter l'huile en filet. Saler et poivrer. Brasser la plaque puis mettre au four à 400F pendant 10 minutes. Laisser tiédir quelques minutes puis couper en morceaux d'environ 4cm.

Chauffer les édamames environ 30-45 secondes au micro-ondes.

Ajouter les édamames, les asperges et les fines herbes au bol de kale. Bien mélanger. Servir puis garnir avec le croquant de graines.

Huîtres inspiration asiatique

Je dois avouer qu'en plus de 3 ans d'abonnement, j'ai eu des erreurs de commande à quelques reprises chez Lufa. C'est toujours un peu décevant, mais ce n'est pas comme si c'était remplacé par un ingrédient de mauvaise qualité. De plus, le service à la clientèle est impeccable lorsqu'il y a un problème avec une commande.

Cette fois, j'étais *super heureuse* d'avoir réussi à mettre la main sur des coques, des grosses palourdes à siphon. Il n'y en a pas souvent, et je m'imaginais déjà m'en faire un gros plat au vin blanc et à la crème... Oh que j'avais hâte ! Rendue chez moi, je me rends compte que mon paquet contient plutôt... des huîtres ! J'aime les huîtres, mais disons que ça ne remplit pas la même fonction et que c'est pas mal de travail à ouvrir (surtout que je n'ai pas de couteau à huîtres !).

Je me suis débrouillée avec les moyens du bord : j'ai pris un petit couteau pour partir l'huître et un tournevis plat pour l'ouvrir, et ça a fonctionné extrêment bien ! Je me suis inspirée de cette recette de sauce pour les huîtres de style asiatique. WOW ! Un délice :)

2-4 portions

Le jus et le zeste d'une lime
2 cuillères à soupe de gin
1/2 cuillère à thé de gingembre frais râpé
2 cuillères à thé de mirin
1 cuillère à thé de sucre
1/8 cuillère à thé de piment coréen (ou autre piment au choix)
1 tige verte d'oignon vert ciselée finement
2 douzaines d'huîtres fraîches

Mélanger ensemble tous les ingrédients et réserver. (On peut préparer la sauce à l'avance sans problème).

Ouvrir les huîtres, garnir d'un peu de sauce et déguster bien frais.

Steak de seitan de Jean-Philippe

WOW ! J'avais beaucoup entendu parler de la Cuisine de Jean-Philippe. Suite à des bons commentaires d'une de mes amies, j'ai testé le steak de seitan... et je suis vraiment épatée ! La saveur rappelle certains produits végétariens d'épicerie (moi ça me plaît) mais la texture est beaucoup plus moelleuse. Et ce qui est bien avec ce produit, c'est qu'on peut réellement en faire n'importe quoi ! Je me vois très facilement en faire des boulettes, des galettes, des lanières, des croquettes, du général Tao, des tacos, des shish taouk, des côtes levées...

Si vous décidez de faire la recette, le plus difficile sera peut-être de trouver la farine de gluten (chez Bulk Barn il y en a, et probablement dans plusieurs épiceries naturelles, biologiques et autres granos). Autrement, c'est très simple à faire ! Mis à part que mes lentilles se sont mal mixées dans le mélange, mais ça ne se sent pas dans le produit final. J'essaierai des pois chiches la prochaine fois.

Pour votre information, NON il n'est pas possible de remplacer la farine de gluten dans cette recette. Du seitan, c'est du gluten. C'est comme demander si on peut remplacer les oeufs dans une omelette... Sans farine de gluten, ça va probablement donner du pain au lieu de donner du seitan.

La recette dit que ça donne 4 portions mais sérieusement, je trouve que ça en fait plutôt 6 ou 8, selon votre appétit. Entk, moi je ne mange pas des steaks de 300g.

4-8 portions

1/4 tasse de sauce soya
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de fumée liquide
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
1 cuillère à soupe de miso
2 cuillères à soupe de Kitchen Bouquet (j'ai mis de la Worcestershire)
1 1/2 tasses de bouillon chaud
2 1/2 tasses de farine de gluten (trouvée chez Bulk Barn)
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1/3 tasse de farine de pois chiches (ou autre farine)
140g de lentilles très cuites (pois chiches la prochaine fois)
Épices à steak (si désiré)

Dans un bol, mélanger la sauce soya, le sirop d'érable, la fumée liquide, la moutarde de dijon, le miso et le kitchen bouquet. Ajouter le bouillon chaud et fouetter jusqu'à ce que le liquide soit homogène.

Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine de gluten, la farine de pois chiches, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Ajouter le mélange humide et réduire en purée. Une pâte se formera. Jean-Philippe recommande de mélanger 2-3 minutes, mais pour ma part, après 1 minute mon moteur commençait à surchauffer (le gluten c'est très dur sur le moteur). Placer la boule de pâte sur un plan enfariné et pétrir environ 2-3 minutes en ajoutant un peu de farine de gluten au besoin. La pâte sera très élastique, du genre superballe.

Étirer tant bien que mal la pâte (comme une pâte à pizza, mais avec plus de patience) puis la déchirer en "steaks" (voir le vidéo sur le site de Jean-Philippe si vous êtes visuels).

Dans une grande poêle, placer un fond d'eau puis y déposer une marguerite ouverte (ou un panier de bambou si vous en avez un). Couvrir la marguerite d'aluminium et y percer quelques trous à l'aide d'un couteau. Couvrir la poêle et porter l'eau à ébullition. Déposer les steaks dans la marguerite sans les empiler puis cuire à la vapeur 20 minutes de chaque côté.

À ce stade-ci, les steaks sont cuits. On peut soit les congeler, soit les huiler puis les assaissonner d'épices à steak et les passer rapidement à la poêle ou au BBQ à feu vif (2-3 minutes par côté) et les servir accompagnés d'une sauce au choix (ou pas). Ou bien on peut les transformer en lanières, croquettes, etc. et les cuisiner autrement en prenant soin de les ajouter en fin de cuisson pour éviter de surcuire.

Si jamais la texture est trop dure, c'est probablement que la pâte a été trop pétrie ou que la cuisson a été trop longue.

Salade de chou-fleur, grenade et pistache d'Ottolenghi

Ah Ottolenghi, une excellente source de réconfort pour nous accompagner durant cette période ! J'ai cuisiné cette recette du livre Simple car j'avais acheté un énorme et magnifique chou-fleur auquel je n'ai pas pu résister au marché. Pourtant, je ne suis pas une grande fan de cuisiner le chou-fleur, mais Ottolenghi vient à bout de tout avec moi. Voici donc une excellente recette facile à faire. Vous pouvez prendre de l'avance comme moi, en préparant la grenade et en grillant les pistaches le matin. Vous pourriez même aller jusqu'à préparer le chou-fleur et garder seulement l'étape de cuisson juste avant le moment de servir. C'est une salade vraiment délicieuse et plutôt facile d'exécution.

4-6 portions

1 gros chou-fleur
1 petit oignon tranché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
25g de persil italien haché
10g de feuilles de menthe hachées
10g de feuilles d'estragon frais hachées
Les graines d'une grenade
1/3 tasse de pistaches écalées, non salées
1 cuillère à thé de cumin
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron

Griller les pistaches quelques minutes au four à 350F sur une plaque chemisée d'un alu. Réserver.

Retirer les feuilles du chou-fleur et les conserver pour la salade si désiré. Râper le tiers du chou-fleur (au robot culinaire pour moi). Défaire le reste du chou-fleur en bouquets d'environ 1 pouce.

Dans un grand bol, mélanger les bouquets de chou-fleur, les feuilles de chou-fleur, l'oignon, 2 cuillères à soupe d'huile et du sel. Étaler sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 425F pendant 20-25 minutes, jusqu'à doré.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le chou-fleur râpé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le reste des ingrédients.

Lorsque le chou-fleur est cuit, laisser tiédir quelques minutes avant d'incorporer à la salade. Saler, bien mélanger et servir.