J'avais de l'ananas en trop. Avant de le perdre, j'ai décidé de le transformer en une nouvelle sorte de gaspacho (ma soupe préférée !) parce que visiblement, les SIX versions de gaspacho que j'ai présentement sur mon blog ne me suffisent pas et ça en prenait une septième ! :)
La soupe est fraîche et légère et le jalapeno se marie très bien à l'ananas, en plus d'apporter un petit kick très intéressant. À refaire sans hésiter !
4-6 portions
600g d'ananas frais
1 concombre libanais
1 poivron jaune
1 oignon vert
1 jalapeno
10 petites tomates cerises jaunes
Vinaigre de riz au goût
Sel au goût
Passer l'ensemble des ingrédients au blender. Ajuster la quantité de vinaigre et de sel au goût.
Servir bien frais.
lundi 4 mai 2020
dimanche 12 avril 2020
Gâteau aux noix et halva
Un peu fâchée de ne pas pouvoir changer de région pour aller me promener à un endroit plus "printanier" (lire : sans neige), je me rabats sur mes chaudrons et je cuisine un gâteau d'Ottolenghi (tiré de Plenty More) avec du halva, que j'avais acheté il y a un petit bout mais pas encore utilisé. Ce sera mon dessert de Pâques tiens !
C'est quoi du halva ? C'est un peu comme du nougat moyen oriental, à base de sucre et de sésame. Ça a une texture très mietteuse. En fait, on dirait un mélange entre de la meringue et du sucre à la crème qui s'émiette. Enfin du moins, celui que j'ai acheté en pot chez Adonis était comme ça. Il pourrait y avoir différentes textures selon la méthode de fabrication (c'était une version commerciale pour ma part).
Au lieu de faire un gros gâteau que j'aurais dévoré dans le temps de le dire, j'ai fait 3 petits gâteaux. Comme ça je vais pouvoir en congeler. Ben oui quoi, j'ai fait de la place dans mon congélo depuis le début du confinement, faut bien que je le remplisse !!! :)
3 gâteaux de 6 x 3 1/2 pouces
Garniture :
60g de beurre
120g de noix de grenoble légèrement grillées au four
1 cuillère à thé de cannelle
25g de cassonade
200g de halva nature, grossièrement émietté (chez Adonis)
Gâteau :
85g de beurre température pièce
100g de sucre
2 oeufs
200g de farine
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
130g de crème sûre (yogourt + crème 15% pour moi)
Une pincée de sel
Préparer d'abord la garniture. Dans un chaudron, fondre le beurre à feu moyen-doux. Lorsque fondu, laisser chauffer encore quelques minutes, jusqu'à ce que le beurre devienne couleur noisette. Retirer du feu pour tiédir.
Au beurre fondu, ajouter les noix et la cannelle. Bien mélanger. Séparer le mélange en deux. Dans la première moitié, ajouter la cassonade. Mélanger. Réserver les deux mélanges.
Préparer le gâteau. Au batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre à vitesse moyenne. Ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque ajout. Tamiser ensemble la farine avec le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Ajouter dans le batteur en alternance avec la crème sûre. Attention de ne pas trop battre.
Beurrer trois moules 6 x 3 1/2 pouces (j'ai utilisé des moules en alu). Verser la moitié du mélange au fond des moules, puis garnir avec les noix non sucrées. Éparpiller le halva en gros morceaux sur les noix. Verser le reste du mélange à gâteau par-dessus le halva et bien étaler. Garnir le dessus avec les noix sucrées.
Placer les trois moules sur une plaque. Les gâteaux gonflent beaucoup et les miens ont un peu débordés. Cuire au four à 350F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
Refroidir au moins 20 minutes avant de démouler. Tiédir complètement avant de couper sinon le gâteau risque de s'émietter.
Note : On peut aussi cuire le gâteau dans un moule unique de 9 x 5 pouces. Le temps de cuisson sera légèrement plus long.
C'est quoi du halva ? C'est un peu comme du nougat moyen oriental, à base de sucre et de sésame. Ça a une texture très mietteuse. En fait, on dirait un mélange entre de la meringue et du sucre à la crème qui s'émiette. Enfin du moins, celui que j'ai acheté en pot chez Adonis était comme ça. Il pourrait y avoir différentes textures selon la méthode de fabrication (c'était une version commerciale pour ma part).
Au lieu de faire un gros gâteau que j'aurais dévoré dans le temps de le dire, j'ai fait 3 petits gâteaux. Comme ça je vais pouvoir en congeler. Ben oui quoi, j'ai fait de la place dans mon congélo depuis le début du confinement, faut bien que je le remplisse !!! :)
3 gâteaux de 6 x 3 1/2 pouces
Garniture :
60g de beurre
120g de noix de grenoble légèrement grillées au four
1 cuillère à thé de cannelle
25g de cassonade
200g de halva nature, grossièrement émietté (chez Adonis)
Gâteau :
85g de beurre température pièce
100g de sucre
2 oeufs
200g de farine
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
130g de crème sûre (yogourt + crème 15% pour moi)
Une pincée de sel
Préparer d'abord la garniture. Dans un chaudron, fondre le beurre à feu moyen-doux. Lorsque fondu, laisser chauffer encore quelques minutes, jusqu'à ce que le beurre devienne couleur noisette. Retirer du feu pour tiédir.
Au beurre fondu, ajouter les noix et la cannelle. Bien mélanger. Séparer le mélange en deux. Dans la première moitié, ajouter la cassonade. Mélanger. Réserver les deux mélanges.
Préparer le gâteau. Au batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre à vitesse moyenne. Ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque ajout. Tamiser ensemble la farine avec le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Ajouter dans le batteur en alternance avec la crème sûre. Attention de ne pas trop battre.
Beurrer trois moules 6 x 3 1/2 pouces (j'ai utilisé des moules en alu). Verser la moitié du mélange au fond des moules, puis garnir avec les noix non sucrées. Éparpiller le halva en gros morceaux sur les noix. Verser le reste du mélange à gâteau par-dessus le halva et bien étaler. Garnir le dessus avec les noix sucrées.
Placer les trois moules sur une plaque. Les gâteaux gonflent beaucoup et les miens ont un peu débordés. Cuire au four à 350F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
Refroidir au moins 20 minutes avant de démouler. Tiédir complètement avant de couper sinon le gâteau risque de s'émietter.
Note : On peut aussi cuire le gâteau dans un moule unique de 9 x 5 pouces. Le temps de cuisson sera légèrement plus long.
dimanche 5 avril 2020
Côtes de boeufs braisées au vin rouge
Toujours en train de travailler sur mon congélateur. J'avais un paquet de bouts de côtes de boeuf achetées à rabais sur Food Hero. Je les ai préparées de manière plutôt classique. C'est assez simple mais ça demande d'avoir du temps devant soi. Ce qui est le cas de plusieurs d'entre nous par les temps qui courent ! C'est vraiment délicieux, et ça pourrait supporter une cuisson encore plus longue. Vous pourriez aussi utiliser de la palette, simplement réduire la quantité de viande pour tenir compte du fait qu'il n'y a pas d'os dans cette coupe.
4-6 portions
750g de côtes de boeuf (avec l'os) - vous pouvez allez jusqu'à 1.5kg, ou plus, si vous êtes du type carnivore
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 gros oignon haché
2 paquets de champignons crémini ou portobello, en gros morceaux (un de chaque pour moi)
5 carottes moyennes en tronçons
3 cuillères à soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet (ou de boeuf)
1 1/2 tasse de vin rouge
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Quelques brins de thym frais
750g de patates grelots (ou autre)
Sel et poivre au goût
Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Quand l'huile est bien chaude, saisir la viande des deux côtés, jusqu'à bien doré. J'ai procédé une côte à la fois pour éviter d'avoir trop de viande en même temps dans la cocotte. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter un peu d'huile au besoin et faire revenir l'oignon et les champignons, jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Ajouter la farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin puis ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate, le thym et les carottes. Réduire pendant environ 10 minutes, en brassant souvent. Ajouter les côtes et les patates. Couvrir et cuire au four à 325F pendant 2h30 (ou plus !).
Vous pourriez aussi omettre les patates dans la recette et servir plutôt avec des patates pilées.
4-6 portions
750g de côtes de boeuf (avec l'os) - vous pouvez allez jusqu'à 1.5kg, ou plus, si vous êtes du type carnivore
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 gros oignon haché
2 paquets de champignons crémini ou portobello, en gros morceaux (un de chaque pour moi)
5 carottes moyennes en tronçons
3 cuillères à soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet (ou de boeuf)
1 1/2 tasse de vin rouge
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Quelques brins de thym frais
750g de patates grelots (ou autre)
Sel et poivre au goût
Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Quand l'huile est bien chaude, saisir la viande des deux côtés, jusqu'à bien doré. J'ai procédé une côte à la fois pour éviter d'avoir trop de viande en même temps dans la cocotte. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter un peu d'huile au besoin et faire revenir l'oignon et les champignons, jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Ajouter la farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin puis ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate, le thym et les carottes. Réduire pendant environ 10 minutes, en brassant souvent. Ajouter les côtes et les patates. Couvrir et cuire au four à 325F pendant 2h30 (ou plus !).
Vous pourriez aussi omettre les patates dans la recette et servir plutôt avec des patates pilées.
dimanche 29 mars 2020
Concentré de thé chaï
L'autre jour (tsé dans le temps qu'on pouvait encore faire des sorties - et des achats - non essentielles), je suis tombée sur du concentré de thé chaï Tazo chez Costco. J'adore les chaï lattés froids, mais je suis beaucoup trop paresseuse pour m'en préparer à la maison. Ce produit était donc un cadeau du ciel ! Mais bon, j'ai passé à travers mes trois cartons et là nous sommes tous en confinement et puisque le Costco est à presque 1h de la maison, je juge que c'est une sortie non essentielle. Par contre, j'ai une CARGAISON de thé à la maison ! J'ai donc trouvé une recette pour faire moi-même du concentré de thé chaï et je vais pouvoir continuer de me faire des super chaï lattés pendant le confinement :)
Notez que j'ai utilisé du thé chaï, mais vous pourriez faire un concentré de n'importe quel thé et l'utiliser pour faire des thés glacés ou des lattés glacés rapidement et facilement. Et quand on va avoir le droit de sortir et de voir notre famille et nos amis, ça va faire une super boisson d'été à partager !
1 litre
1 litre d'eau
1/2 tasse de thé chaï en vrac (ou autre, au choix)
1/2 tasse de sucre (au goût)
Chauffer de l'eau presque jusqu'à ébullition. Retirer du feu et ajouter le thé et le sucre. Bien mélanger. Laisser infuser 20 minutes. Filtrer et entreposer dans un pot Mason au frigo.
Pour servir, diluer selon les proportions 1/3 concentré et 2/3 de lait (pour un latté) ou d'eau. Peut être servi chaud ou froid.
Notez que j'ai utilisé du thé chaï, mais vous pourriez faire un concentré de n'importe quel thé et l'utiliser pour faire des thés glacés ou des lattés glacés rapidement et facilement. Et quand on va avoir le droit de sortir et de voir notre famille et nos amis, ça va faire une super boisson d'été à partager !
1 litre
1 litre d'eau
1/2 tasse de thé chaï en vrac (ou autre, au choix)
1/2 tasse de sucre (au goût)
Chauffer de l'eau presque jusqu'à ébullition. Retirer du feu et ajouter le thé et le sucre. Bien mélanger. Laisser infuser 20 minutes. Filtrer et entreposer dans un pot Mason au frigo.
Pour servir, diluer selon les proportions 1/3 concentré et 2/3 de lait (pour un latté) ou d'eau. Peut être servi chaud ou froid.
samedi 28 mars 2020
Ragoût marocain à l'agneau et aux pois chiches
Toujours en confinement, je continue à utiliser ce qui traîne au congélo et dans les armoires. Le bon côté dans tout ça, c'est que ça va m'avoir permis de faire un méga ménage dans ma bouffe qui attendait d'être mangée !
Au menu aujourd'hui : de l'agneau haché congelé, des pois chiches secs, un restant d'abricots secs et du couscous israelien que j'ai acheté parce que je trouvais donc ça cute mais que j'ai utilisé une seule fois. Cette recette de ragoût rapide était donc toute indiquée. Mes attentes étaient plutôt basses, mais finalement c'est vraiment très très bon !
6 portions
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à thé de paprika
2 cuillères à thé de curcuma
1 cuillère à thé de allspice
1/4 cuillère à thé de piment broyé (au goût - j'ai mis du piment coréen)
1/2 cuillère à thé de coriandre
375g d'agneau haché (ou autre viande hachée au goût)
Sel et poivre au goût
1 tasse de coulis de tomate
1 tasse de bouillon de poulet
125g d'abricots secs hachés
125g de pois chiches secs, trempés, égouttés, cuits (ou 1 conserve de 540ml)
3 petits bâtons de cannelle
Zeste de citron (au goût)
Coriandre fraîche ciselée (au goût)
2 tasses de coucous israélien (grosses billes), sec
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile 1-2 minutes. Ajouter les épices moulus et bien mélanger. Cuire 1-2 minutes de plus. Ajouter l'agneau haché, saler et poivrer. Cuire en défaisant la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.
Ajouter le coulis de tomate, le bouillon de poulet, les abricots, les pois chiches et les bâtons de cannelle. Bien mélanger et cuire à feu moyen à découvert environ 20 minutes. La sauce devrait réduire et épaissir. Retirer les bâtons de cannelle à la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, porter 4 tasses d'eau salée à ébullition. Y cuire le couscous environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas trop (sinon ça finit en bouillie). Égoutter s'il reste du liquide.
Servir le ragoût sur le couscous et garnir de zeste de citron et de coriandre si désiré.
Au menu aujourd'hui : de l'agneau haché congelé, des pois chiches secs, un restant d'abricots secs et du couscous israelien que j'ai acheté parce que je trouvais donc ça cute mais que j'ai utilisé une seule fois. Cette recette de ragoût rapide était donc toute indiquée. Mes attentes étaient plutôt basses, mais finalement c'est vraiment très très bon !
6 portions
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à thé de paprika
2 cuillères à thé de curcuma
1 cuillère à thé de allspice
1/4 cuillère à thé de piment broyé (au goût - j'ai mis du piment coréen)
1/2 cuillère à thé de coriandre
375g d'agneau haché (ou autre viande hachée au goût)
Sel et poivre au goût
1 tasse de coulis de tomate
1 tasse de bouillon de poulet
125g d'abricots secs hachés
125g de pois chiches secs, trempés, égouttés, cuits (ou 1 conserve de 540ml)
3 petits bâtons de cannelle
Zeste de citron (au goût)
Coriandre fraîche ciselée (au goût)
2 tasses de coucous israélien (grosses billes), sec
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile 1-2 minutes. Ajouter les épices moulus et bien mélanger. Cuire 1-2 minutes de plus. Ajouter l'agneau haché, saler et poivrer. Cuire en défaisant la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.
Ajouter le coulis de tomate, le bouillon de poulet, les abricots, les pois chiches et les bâtons de cannelle. Bien mélanger et cuire à feu moyen à découvert environ 20 minutes. La sauce devrait réduire et épaissir. Retirer les bâtons de cannelle à la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, porter 4 tasses d'eau salée à ébullition. Y cuire le couscous environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas trop (sinon ça finit en bouillie). Égoutter s'il reste du liquide.
Servir le ragoût sur le couscous et garnir de zeste de citron et de coriandre si désiré.
vendredi 20 mars 2020
Pasteis de nata pour Dr Horacio Arruda !
En l'honneur de notre héros québécois qui mène la guerre au virus !
J'ai fait une version avec une pâte brisée car la dernière fois que j'ai cherché de la pâte feuilletée pur beurre dans mon secteur, je n'en ai pas trouvée. (Et je n'avais pas envie d'en faire moi-même !) Et pis on n'est pas supposés sortir pour rien, de toute façon !
Pour la garniture, j'ai utilisé la recette de Ricardo que j'ai coupée en deux. Pour la pâte, j'ai pris la recette d'Isa dans son livre Tartes, mais j'ai ajouté un peu plus de beurre.
Je tiens à dire que c'est la PREMIÈRE FOIS de ma vie que je réussis une pâte à tarte (merci Isa, toutes tes recettes sont infaillibles !). La croûte était légère, feuilletée, croustillante, PARFAITE quoi !
9 tartelettes
Pâte brisée :
250g de farine tout usage
160g de beurre en gros cubes
Une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
5 cuillères à soupe d'eau glacée
Garniture :
1/4 tasse de sucre (on pourrait y aller à 1/3 de tasse)
1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf
1 tasse de lait
1 cuillère à soupe de sirop de maïs
1/2 cuillère à thé de vanille
1/2 gousse de vanille grattée (facultatif)
1 petit bâton de cannelle
Préparer la pâte. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter les cubes de beurre puis pulser jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Pulser jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Verser sur une surface propre, former une boule puis aplatir en un disque. Emballer et réfrigérer 30 minutes au moins.
Lorsque la pâte est froide, prendre la moitié de la pâte (garder le reste pour un autre usage, ou bien doubler la recette de garniture !) et l'abaisser à 1/8 pouce. À l'aide d'un verre, façonner 9 cercles dans la pâte puis foncer des moules à tartelettes avec ceux-ci. Réserver au froid.
Préparer la garniture. Placer l'oeuf et les jaunes d'oeuf dans un grand bol. Réserver.
Placer le reste des ingrédients dans un chaudron et chauffer en fouettant. Lorsque le mélange est chaud, verser lentement sur les oeufs en battant continuellement pour les tempérer. Reverser l'ensemble du mélange dans le chaudron et remettre à feu moyen. Fouetter continuellement jusqu'à épaississement. Passer au tamis.
Remplir les fonds de tartelettes avec le mélange puis cuire au centre du four, sur une plaque, à 500F pendant 15 minutes. Ajouter 1-2 minutes à BROIL au besoin si le dessus n'est pas suffisament caramélisé.
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir, sinon vous allez vous brûler la langue (true story).
J'ai fait une version avec une pâte brisée car la dernière fois que j'ai cherché de la pâte feuilletée pur beurre dans mon secteur, je n'en ai pas trouvée. (Et je n'avais pas envie d'en faire moi-même !) Et pis on n'est pas supposés sortir pour rien, de toute façon !
Pour la garniture, j'ai utilisé la recette de Ricardo que j'ai coupée en deux. Pour la pâte, j'ai pris la recette d'Isa dans son livre Tartes, mais j'ai ajouté un peu plus de beurre.
Je tiens à dire que c'est la PREMIÈRE FOIS de ma vie que je réussis une pâte à tarte (merci Isa, toutes tes recettes sont infaillibles !). La croûte était légère, feuilletée, croustillante, PARFAITE quoi !
9 tartelettes
Pâte brisée :
250g de farine tout usage
160g de beurre en gros cubes
Une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
5 cuillères à soupe d'eau glacée
Garniture :
1/4 tasse de sucre (on pourrait y aller à 1/3 de tasse)
1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf
1 tasse de lait
1 cuillère à soupe de sirop de maïs
1/2 cuillère à thé de vanille
1/2 gousse de vanille grattée (facultatif)
1 petit bâton de cannelle
Préparer la pâte. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter les cubes de beurre puis pulser jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Pulser jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Verser sur une surface propre, former une boule puis aplatir en un disque. Emballer et réfrigérer 30 minutes au moins.
Lorsque la pâte est froide, prendre la moitié de la pâte (garder le reste pour un autre usage, ou bien doubler la recette de garniture !) et l'abaisser à 1/8 pouce. À l'aide d'un verre, façonner 9 cercles dans la pâte puis foncer des moules à tartelettes avec ceux-ci. Réserver au froid.
Préparer la garniture. Placer l'oeuf et les jaunes d'oeuf dans un grand bol. Réserver.
Placer le reste des ingrédients dans un chaudron et chauffer en fouettant. Lorsque le mélange est chaud, verser lentement sur les oeufs en battant continuellement pour les tempérer. Reverser l'ensemble du mélange dans le chaudron et remettre à feu moyen. Fouetter continuellement jusqu'à épaississement. Passer au tamis.
Remplir les fonds de tartelettes avec le mélange puis cuire au centre du four, sur une plaque, à 500F pendant 15 minutes. Ajouter 1-2 minutes à BROIL au besoin si le dessus n'est pas suffisament caramélisé.
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir, sinon vous allez vous brûler la langue (true story).
dimanche 16 février 2020
Osso bucco au vin rouge
Je ne pensais pas publier cette recette car j'ai déjà une recette d'osso bucco à la milanaise sur mon blog, mais celle-ci est une coche au-dessus ! L'ajout de vin rouge et de champignons (les champis c'est mon ajout personnel) est particulièrement winner. Le genre de souper qu'on se dit aux 15 minutes : "Hey c'était vraiment bon hein ?". À refaire encore et encore. Surtout que j'ai eu de l'excellent jarret de veau à... 4$ la livre sur Flashfood !!!!! Une vraie farce ! Ben fière de mon coup :)
4 portions
2 lbs de jarret de veau (osso bucco) - 4 tranches
Farine en quantité suffisante
Huile d'olive en quantité suffisante
1 gros oignon haché
2 grosses carottes, pelées, en dés
2 branches de céleri, en dés
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 grosses tomates en dés (1 lb)
1 paquet de champignons, en quartiers (227g)
1 tasse de vin rouge (Shiraz pour moi)
3 tasses de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
20 brins de thym
Sel et poivre au goût
Gremolata :
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Le zeste d'un citron
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel au goût
Saler et poivrer la viande des deux côtés, puis bien enfariner. Faire revenir dans l'huile dans une cocotte à feu vif jusqu'à bien doré de chaque côté. J'ai procédé 2 tranches à la fois en ajoutant de l'huile entre les deux fois. Réserver la viande.
Dans la même cocotte, ajouter un peu d'huile ainsi que le céleri, les carottes, l'oignons et l'ail. Faire suer 3-4 minutes avant d'ajouter la pâte de tomate, puis faire cuire 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin rouge puis ajouter les tomates, le bouillon, le laurier et le thym. Goûter le liquide final avant d'ajouter la viande et s'assurer qu'il est suffisamment salé. Saler au besoin. Ajouter la viande et bien la submerger.
Couvrir la cocotte et placer au four à 325F pendant 2h30.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et laisser reposer pour que les saveurs se mélangent.
Servir l'osso bucco avec la gremolata, accompagné de pâtes, de risotto ou de polenta.
4 portions
2 lbs de jarret de veau (osso bucco) - 4 tranches
Farine en quantité suffisante
Huile d'olive en quantité suffisante
1 gros oignon haché
2 grosses carottes, pelées, en dés
2 branches de céleri, en dés
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 grosses tomates en dés (1 lb)
1 paquet de champignons, en quartiers (227g)
1 tasse de vin rouge (Shiraz pour moi)
3 tasses de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
20 brins de thym
Sel et poivre au goût
Gremolata :
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Le zeste d'un citron
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel au goût
Saler et poivrer la viande des deux côtés, puis bien enfariner. Faire revenir dans l'huile dans une cocotte à feu vif jusqu'à bien doré de chaque côté. J'ai procédé 2 tranches à la fois en ajoutant de l'huile entre les deux fois. Réserver la viande.
Dans la même cocotte, ajouter un peu d'huile ainsi que le céleri, les carottes, l'oignons et l'ail. Faire suer 3-4 minutes avant d'ajouter la pâte de tomate, puis faire cuire 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin rouge puis ajouter les tomates, le bouillon, le laurier et le thym. Goûter le liquide final avant d'ajouter la viande et s'assurer qu'il est suffisamment salé. Saler au besoin. Ajouter la viande et bien la submerger.
Couvrir la cocotte et placer au four à 325F pendant 2h30.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et laisser reposer pour que les saveurs se mélangent.
Servir l'osso bucco avec la gremolata, accompagné de pâtes, de risotto ou de polenta.
samedi 15 février 2020
Carottes et daïkon marinés à la vietnamienne
Quand Lufa t'envoie un daïkon et 4 carottes lettes dans un panier de légumes pas beaux, tu ne peux pas faire autrement que de préparer des légumes marinés à la vietnamienne ! J'ai utilisé la recette de Closet Cooking.
1 pot de 500ml
250g de carottes et daïkons (proportions au goût), pesés une fois pelés, les bouts enlevés
1/2 tasse d'eau chaude (pas bouillante)
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (j'aurais préféré du vinaigre de riz)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé de sel
Couper les légumes en deux ou en trois pour que les morceaux entrent debout dans le pot Mason.
Trancher les légumes sur le long (3 à 5 tranches selon la taille des légumes) puis couper en bâtonnets. Placer les bâtonnets debout dans un pot Mason de 500ml en les tassant le plus possible.
Mélanger le reste des ingrédients jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Verser dans le pot, sur les légumes. Fermer le pot, laisser mariner au moins une heure puis conserver au frigo.
1 pot de 500ml
250g de carottes et daïkons (proportions au goût), pesés une fois pelés, les bouts enlevés
1/2 tasse d'eau chaude (pas bouillante)
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (j'aurais préféré du vinaigre de riz)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé de sel
Couper les légumes en deux ou en trois pour que les morceaux entrent debout dans le pot Mason.
Trancher les légumes sur le long (3 à 5 tranches selon la taille des légumes) puis couper en bâtonnets. Placer les bâtonnets debout dans un pot Mason de 500ml en les tassant le plus possible.
Mélanger le reste des ingrédients jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Verser dans le pot, sur les légumes. Fermer le pot, laisser mariner au moins une heure puis conserver au frigo.
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