Gelée de pomme et d'hibiscus à l'agar agar - défi des ménagères

Il y a un certain temps, j'ai acheté des fleurs d'hibiscus séchées. Je les ai mises au garde-manger... et je ne m'en suis pas servi. J'avais aussi une bouteille de jus de pomme qui traînait depuis un temps immémorable à passer. J'ai décidé de les sortir pour faire une gelée de pommes dans le cadre d'un souper thématique familial sur les pommes et le cidre de glace. Contrairement aux gelées habituelles, cette recette est très rapide à faire, ne demande aucun égouttage et on est sûr qu'elle va prendre. La couleur est un superbe rouge violacé intense mais le résultat n'est pas assez sucré à mon goût, malgré que j'aie doublé la quantité de sucre par rapport à la recette originale. Aussi, la texture gélifiée à l'agar agar est totalement différente de la texture de gelée normale à base de sucre et de pectine. Somme toute, c'est une belle recette si vous cherchez une version de gelée pas trop sucrée.

2 litres

1 litre d'eau
1 litre de jus de pomme
40g de fleurs d'hibiscus séchées
200g de sucre (je suggère de doubler facilement cette quantité)
20g d'agar agar

Porter l'eau et le jus à ébullition. Retirer du feu, ajouter les fleurs d'hibiscus, couvrir et infuser 1h. Passer au tamis.

Ajouter le sucre et porter à ébullition. Laisser réduire environ 10-15 minutes. Incorporer l'agar agar en fouettant vigoureusement. Bouillir environ 1 minute. Mettre en pots. Conserver au réfrigérateur.