Soupe aux tortillas et au poulet

 Inspiré d'une recette de Closet cooking. 

 

4 portions

 

1 cuillère à soupe d'huile

1 oignon haché

1 jalapeno haché

2 gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe de poudre de chili

4 tasses de bouillon de poulet

1 tasse de coulis de tomate

1 poitrine de poulet cuite, hachée

1 tortilla tranché finement

150g de haricots noirs cuits

150g de maïs surgelé

1 courgette en dés

Sel et poivre au goût

 

Faire revenir l'oignon et le jalapeno dans l'huile quelques minutes. Ajouter l'ail et la poudre de chili. Cuire 1 minute en brassant. Incorporer le reste des ingrédients, porter à ébullition puis baisser le feu et mijoter à couvert quelques minutes, jusqu'à ce que la courgette soit cuite. Saler et poivrer au goût.

Note : On peut aussi faire frire les tortillas et les servir en garniture.

Palak paneer au tofu

Le tofu préparé ainsi est savoureux et a une texture parfaite. La congélation est le secret. Ce plat est digne d'un resto indien.

Une recette de Nisha.

 

4 portions

 

1 bloc de tofu congelé, décongelé (450g)

 

Sauce aux épinards :

 

1 paquet d'épinards surgelés, décongelés (300g)

70g de cashews nature, trempés dans l'eau bouillante 1h

1 1/4 tasse d'eau

2 gousses d'ail

1.5 pouces de gingembre frais, haché

1 piment fort (au goût)

1/2 tasse de coulis de tomate

1/2 cuillère à thé de sel

 

Curry :

 

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à thé de graines de cumin

1 oignon haché

4 gousses d'ail hachées

1/4 cuillère à thé de curcuma

1 cuillère à thé de coriandre moulue

1/2 cuillère à thé de sel

Poivre au goût

1 cuillère à thé de garam masala

1/2 cuillère à thé de feuilles de fenugrec 

Presser le tofu avec les mains pour retirer un maximum d'eau, sans écraser le tofu. Il doit garder sa forme. Couper en cubes. Porter un chaudron d'eau bien salée à ébullition, y déposer les cubes de tofu, porter à ébullition et cuire 2 minutes une fois que l'ébullition a repris. Égoutter et réserver.

Réduire en purée lisse l'ensemble des ingrédients de la sauce. Réserver.

Chauffer l'huile. Faire chauffer les graines de cumin environ 1 minute. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à translucide. Ajouter l'ail et cuire 1-2 minutes de plus. Ajouter le curcuma, la coriandre, le sel et le poivre. Cuire 1 minute. Ajouter la sauce aux épinards et cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement. Ajouter de l'eau au besoin. Ajouter le garam masala, les feuilles de fenugrec et le tofu. Brasser doucement jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud.

 

Servir avec du pain naan.

Soupe dahl

Une soupe hyper goûteuse avec des arômes très riches. Parfaite pour accompagner des plats indiens. Servir telle quelle ou avec des papadums ou un pain indien au choix.

 

4 portions

 

1/2 cuillère à soupe de beurre 

1/2 cuillère à soupe d'huile

1/2 pouce de gingembre pelé, haché

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

1 carotte moyenne pelée, hachée

1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux

1/2 tasse de lentilles corail sèches, rincées

3 tasses d'eau ou de bouillon de légumes

1/2 cuillère à thé de sel

1/8 cuillère à thé de curcuma

Une petite poignée de feuilles de curry

Pour tempérer :

 

1 cuillère à soupe de beurre

1/2 cuillère à thé de graines de moutarde jaune

1/2 cuillère à thé de graines de moutarde noire

1/2 cuillère à thé de graines de cumin

1/4 cuillère à thé de coriandre moulue

1/4 cuillère à thé de piment kashmiri

1/2 citron confit au sel (marocain), sans les pépins, haché (peut être remplacé pas du jus de citron)

Chauffer l'huile et le beurre. Faire sauter le gingembre environ 1 minute. Ajouter l'oignon, la carotte, l'ail et les tomates. Sauter environ 3 minutes. Incorporer les lentilles, le bouillon, le sel, le curcuma et les feuilles de curry. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter jusqu'à ce que les lentilles et les carottes soient cuites.

Préparer les épices. Dans un petit chaudron, chauffer le beurre. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, la coriandre et le piment. Chauffer environ 1 minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur odeur. Ajouter dans la soupe et réduire en purée. Incorporer le citron confit haché et pulser pour garder quelques morceaux de citron. Chauffer quelques minutes et servir.

Tofu mariné à la mexicaine

Inspiré de cette recette.

4 portions

1 bloc de tofu ferme de 450g

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de jus de lime

1 cuillère à thé de cumin

1 cuillère à thé de poudre de chili

1 gousse d'ail pressée

3/4 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé de poudre de chipotle

1/2 cuillère à thé de paprika fumé

1 cuillère à thé d'origan

 

Couper le tofu en cubes. Mélanger les ingrédients de la marinade. Bien enrober le tofu puis étaler sur une plaque chemisée d'un parchemin. Cuire au four à 400F pendant 30 minutes.

Chaudrée de palourdes et de maïs

4-6 portions

24 quahogs (grosses palourdes - ou 48 petites)
2 tasses d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
1 gros oignon, haché finement
3 carottes moyennes hachées finement
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
1 lb de patates jaunes non pelées, en gros dés
2 épis de maïs frais, égrainés
200ml de crème 15% à cuisson
Persil ciselé au goût
Miettes de bacon pour garnir, au goût

Porter l'eau à ébullition dans un grand chaudron. Lorsque l'eau bout, ajouter les palourdes et cuire à couvert environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes du chaudron, conserver la chair et la hacher grossièrement. Filtrer le bouillon. Vous devriez avoir environ 4 tasses. Réserver.

Dans un grand chaudron, chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon et les carottes quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Mettre dans un plat et réserver.

Dans le même chaudron, fondre le beurre puis ajouter la farine. Fouetter en cuisant quelques minutes. Monter le feu et ajouter le bouillon de palourdes en plusieurs fois, environ le tiers à la fois, en fouettant et en laissant épaissir entre chaque ajout.

Ajouter les patates et le maïs. Cuire à feu moyen en brassant souvent jusqu'à ce que les patates soient cuites. Incorporer finalement le persil, les palourdes hachées, les oignons, les carottes et la crème. Bien réchauffer.

Servir avec des miettes de bacon si désiré.

Sloppy joe au tofu

6 portions

1 lb de tofu ferme

2/3 tasse de ketchup

1/3 tasse de sauce chili Heinz

1 cuillère à soupe d'huile neutre

1 oignon rouge haché finement

1 poivron rouge haché finement

1 jalapeno haché finement

1/2 cuillère à thé de berbéré royal

1/4 cuillère à thé de cumin

Sel et poivre au goût 

1/3 tasse d'eau

6 pains hotdog

Beurre au goût

Fromage râpé texmex 

Émietter le tofu à l'aide d'un pile-patate. Réserver.

Mélanger le ketchup et la sauce chili. Réserver.

Faire revenir l'oignon, le poivron et le jalapeno quelques minutes. Ajouter les épices et cuire 1 minute de plus. Incorporer le tofu. Saler et poivrer. Cuire quelques minutes de plus. Incorporer la sauce et l'eau. Bien mélanger. Cuire jusqu'à la consistance désirée, environ 2 minutes.

Beurrer les pains hotdog. Les remplir de mélange au tofu, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage fondu.

Sabur khichuri (tapioca bengali)

J'ai du tapioca qui traîne dans mon garde-manger depuis la nuit des temps ! Il fallait que je trouve une recette pour le passer, mais je cherchais une version salée. Évidemment, en Inde ils ont pensé à tout et j'ai pu trouver cette DÉLICIEUSE version salée, un peu comme un gruau avec des légumes, mais fait avec du tapioca. C'est une pure merveille ! Ce n'est pas très photogénique par contre, car c'est vraiment une bouette. Surtout que je pense que mon tapioca est de l'instantané et que la recette nécessite probablement de la version régulière. Qu'à cela ne tienne, ce n'en est pas moins délicieux !

Je me suis inspirée de cette recette de A Homemaker's Diary.

6-8 portions

 

2/3 tasses de moong dal (j'ai pris des pois jaunes cassés)

1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 1/3 tasse de perles de tapioca non cuites

1 cuillère à soupe d'huile

1 grosse patate pelée, coupée en petits dés

1/2 cuillère à thé de graines de cumin

1/2 cuillère à thé de piment kashmiri (ou autre piment en poudre, pas trop piquant)

1 pouce de gingembre, pelé, haché finement (ou en purée)

1 carotte pelée, en petits dés (ou râpée)

1 piment jalapeno en petits dés (ou autre piment fort au choix)

2 cuillères à soupe de raisins secs

1/4 tasse de petits pois surgelés

1 1/2 tasse d'eau (ajuster selon les besoins)

Sel au goût

Beurre salé ou demi-sel (ou ghee) pour servir

 

Tremper les pois avec le bicarbonate de soude 6 à 8 heures. Égoutter. Mettre dans un grand chaudron, couvrir d'eau, saler généreusement et cuire jusqu'à ce que les pois soient mous, sans être en purée. Égoutter. Réserver.

Rincer le tapioca pour retirer l'amidon. Faire tremper le tapioca dans l'eau pendant 1 heure. Égoutter. Réserver. (Je l'ai gardé dans l'eau jusqu'au moment de l'ajouter à la recette.)

 

Dans un grand chaudron, chauffer l'huile. Ajouter les patates et les carottes (si elles sont en dés). Cuire quelques minutes en brassant souvent. Ajouter les graines de cumin, le piment et le gingembre. Cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les carottes (si elles sont râpées), le jalapeno ou autre piment, les petits pois, les raisons et les pois cassés cuits. Incorporer l'eau. Saler généreusement. Cuire environ 5 minutes en brassant.

Ajouter le tapioca égoutté. Ajouter autant d'eau que nécessaire selon la texture désirée. Pour ma part, le tapioca buvait l'eau à une vitesse folle. Bien mélanger et cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le tapioca soit cuit (le mien semblait déjà mou lorsque je l'ai ajouté).

Saler au besoin. Servir avec une grosse noix de beurre et un pain naan bien chaud.

Pochettes d'inspiration indienne

Pour cette recette, je me suis inspirée librement d'une recette de Jean-Philippe Cyr (La cuisine de Jean-Philippe) et de différentes recettes de samossas trouvées en ligne. Comme le produit final n'est clairement pas un samossa, mais plutôt un "hand pie" avec beaucoup plus de légumes, j'ai décidé de simplement les nommer "pochettes". Le mix de légumes est particulièrement délicieux et pourrait être servi tel quel, en accompagnement d'une viande. Le tout demande un peu de temps, mais vous pourriez augmenter la recette et congeler les surplus sans problème.

6 pochettes

 

Pâte brisée :

 

250g de farine tout usage
160g de beurre en gros cubes
Une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
5 cuillères à soupe d'eau glacée

 

Légumes :

 

125g de pois chiches secs, trempés cuits et égouttés (ou 1 conserve, égouttée et rincée)

Environ 500g de légumes, incluant obligatoirement des patates

(dans mon cas, j'ai mis 1 patate, 2 petites carottes, 2 tranches de chou-fleur, 3 gros champignons, 2 échalotes françaises)

1/2 tasse de petits pois congelés

1/2 cuillère à thé de graines de carvi

1/2 cuillère à thé de garam masala (celui d'Épices de cru !)

1/2 cuillère à thé de coriandre moulue

1/4 cuillère à thé de curcuma

Sel au goût

Huile pour la cuisson 

Préparer la pâte. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter les cubes de beurre puis pulser jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Pulser jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Verser sur une surface propre, former une boule puis aplatir en un disque. Emballer et réfrigérer 30 minutes au moins.

 

Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler la patate et les carottes et détailler en cubes d'au plus 1cm de côté. Cuire à l'eau bouillante jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.

 

Hacher finement les échalotes et les champignons. Faire revenir dans l'huile quelques minutes.

 

Détailler le chou-fleur en cubes d'au plus 1cm de côté. Ajouter le chou-fleur au mélange d'oignons, ainsi que les épices. Bien mélanger et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les patates, les carottes les petits pois et les pois chiches. Cuire quelques minutes de plus en brassant. Retirer du feu puis écraser grossièrement avec le dos d'une cuillère de bois.

Découper la pâte en 6 morceaux et abaisser chaque morceau en cercle. Garnir généreusement avec la farce aux légumes, mouiller le pourtout de la pâte et bien refermer en pinçant tout le tour. Faire 3 petites entailles avec un couteau sur chaque pochette.

 

Placer sur une plaque chemisée d'un parchemin et badigeonner avec de l'huile.

Cuire au four à 375F pendant 30 minutes. Vous pouvez servir les pochettes avec une sauce fruitée et piquante de votre choix (sauce au tamarin, chutney à la mangue, etc.).

Pain à la compote de pomme et à l'avoine

Pour terminer d'utiliser mon surplus de compote de pomme, j'ai réalisé ce pain en utilisant comme base ma recette de pain aux bananes. C'est absolument délicieux !!! Ça ferait aussi d'excellents muffins :)

2 petits pains ou 1 régulier

1 tasse de farine

2/3 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne

1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude

Une pincée de sel

1/4 tasse de sucre

2 oeufs

1/8 tasse d'huile neutre

1 tasse de compote de pomme sucrée à la cannelle

3 cuillères à soupe de lait

1 pomme en dés (facultatif)

 

Mélanger tous les ingrédients secs. Faire un puits au centre et ajouter l'huile, les oeufs, la compote de pomme et le lait. Bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter du lait, 1 cuillère à soupe à la fois. Incorporer la pomme. 

Répartir dans deux petits moules à pain et cuire au four à 350F pendant 45 minutes. Pour un gros pain, calculer 1h de cuisson, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec.

Pancakes compote de pomme et avoine

Je m'étais retrouvée avec trop de pommes. C'est ce qui arrive quand tu achètes des paniers de fruits et légumes, il y a toujours de trucs que tu aimes moins. Bref, j'avais énormément trop de pommes. Je les accumule toujours pour faire de la compote, mais cette fois-ci, la quantité de compote a dépassé mes capacités à la manger : j'en ai obtenu environ deux litres et demi ! J'en ai canné une partie, mais je n'arrivais pas à bout de ce qui restait. J'ai donc décidé d'en transformer une partie en pancakes. C'est juste parfait pour un matin de tempête comme aujourd'hui.

6-8 pancakes

1 1/4 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne

1/4 tasse de farine

2 cuillères à thé de poudre à pâte

Une pincée de sel

3/4 tasse de compote de pomme sucrée à la cannelle

1/4 tasse de lait

2 oeufs

1 cuillère à thé de vanille

Note : Si votre compote n'est pas sucrée ni arômatisée, vous pourriez ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et un peu de cannelle.

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides et mélanger. Laisser reposer 5 minutes. Si vous souhaitez une texture plus lisse, vous pouvez passer le tout au blender, ou réduire l'avoine en poudre au robot culinaire avant de l'utiliser.

Cuire dans une poêle légèrement huilée à feu moyen.

Pizza fondue chinoise

J'ai vu passer une pub de Normandin dernièrement pour une pizza fondue chinoise. Je n'ai pas de Normandin dans mon secteur, mais il semblerait que cette pizza est présente sur leur menu de manière saisonnière depuis quelques années déjà. J'ai trouvé que c'était une excellente idée ! Pour l'occasion, j'ai même acheté de la mozzarella fraîche Saputo Gourmet et je dois dire que c'est la première fois que je mange de l'aussi bonne mozzarella au Québec. Elle me rappelle celle que j'ai mangée en Europe lors de mon voyage en Slovénie.

4-6 portions

1 pâte à pizza maison ou du commerce (300g)

1 carton de bouillon à fondue chinoise Canton (je prends réduit en sel)

160g de mozzarella fraîche, tranchée

300g de tranches de boeuf à fondue

1 brocoli coupé en fleurons

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de farine 

Chauffer le bouillon à ébullition dans un chaudron puis y cuire le brocoli environ 1 à 2 minutes. Récupérer les brocolis avec une cuillère à trous et réserver.

Déposer les tranches de boeuf une à la fois dans le chaudron de bouillon (j'ai procédé en 2 étapes), bien les immerger puis retirer dès qu'ellles sont cuites (c'est presque instantané). Réserver. Tiédir le bouillon.

Dans un petit chaudron, fondre le beurre puis ajouter la farine. Fouetter de manière intermittente pendant 2-3 minutes puis ajouter environ 1 tasse de bouillon en plusieurs ajouts, en fouettant entre chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux. Attention de ne pas ajouter le bouillon CHAUD car il va bouillonner, éclabousser et faire coller une partie de la farine (oui, je parle d'expérience !). À noter que la sauce n'utilisera pas tout votre bouillon. Vous pouvez garder le surplus pour une autre recette (soupe à l'oignon anyone ?).

Chauffer le four à 450F. Étirer la pizza sur une plaque chemisée d'un parchemin. Ajouter autant de sauce que désiré, les tranches de mozzarella, les tranches de boeuf puis les brocolis. Cuire au four sur l'étage du bas 12-15 minutes.

Servir avec votre sauce à fondue préférée.

Pancakes asperges et gochujang d'Ottolenghi

Premier essai du dernier livre d'Ottolenghi : Flavor. À chaque fois qu'il sort un nouveau livre, c'est Noël dans ma tête... et dans mon assiette ! J'ai opté pour cette recette car j'avais reçu dans ma boîte de légumes des asperges hyper fines. Je n'aime pas les asperges fines, je préfère les grosses asperges chunky. Par contre, l'avantage des petites asperges, c'est qu'elles cuisent vite et sont donc parfaites pour cette recette.

Pour ce qui est des ingrédients, j'ai trouvé la farine de riz chez Bulk Barn et la sauce gochujang chez Kim Phat, mais je pense qu'on peut maintenant trouver de la gochujang en épicerie (à vérifier). Mal pris, prenez de la sriracha. Si vous trouvez des piments forts de type chili rouge ou vert, utilisez ceux-ci. Pour ma part, il n'y avait que des jalapenos à mon épicerie et c'est très correct aussi.

4 pancakes

Sauce pour tremper :

3 cuillères à soupe de sauce soya

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

2 cuillères à thé de graines de sésame

2 cuillères à thé de vinaigre de riz

1 gousse d'ail écrasée

1/2 piment fort (au goût), haché finement

Pancakes :

135g de farine tout usage

60g de farine de riz

Sel

1 oeuf

1 1/3 tasse d'eau glacée

4 1/2 cuillères à thé de gochujang

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement

1/2 piment fort (au goût), haché finement

Huile de tournesol

400g d'asperges fines, la base coupée

120g d'oignons verts (environ 4 oignons verts), coupés en 2 ou en 4 sur la longueur

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les farines avec 1/2 cuillère à thé de sel et brasser pour combiner.

Dans un autre bol, mélanger l'eau, l'oeuf et le gochujang. Fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter la coriandre et le piment. Verser le mélange humide dans le mélange sec en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Dans une poêle moyenne (environ 18cm), chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le quart des asperges, toutes dans le même sens. Saler. Chauffer quelques minutes en brassant souvent. Lorsque les asperges commencent à colorer, ajouter le quart des oignons verts. Lorsque les oignons verts commencent à colorer, verser le quart de la pâte sur les légumes et bien étaler. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, retourner (je remets de l'huile en retournant, pour que les deux côtés soient bien croustillants) et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré.

Répéter avec le reste des ingrédients pour obtenir 4 pancakes.

Servir avec la sauce et garnir de coriandre supplémentaire si désiré.

Panzanella de courge

Je me suis inspirée d'une recette de Goodfood en l'adaptant à ce que j'avais sous la main. C'est un peu long à préparer car il y a plusieurs étapes, mais c'est décidément très bon !

 

 

4 portions

 

225g de choux de Bruxelles

450g de courge butternut

2 pommes en dés

1/2 paquet de kale

100g de farro (ou autre grain au choix)

40g de canneberges séchées

40g de pacanes en moitiés

140g de baguette ciabatta

Huile en quantité suffisante

Épices au goût : paprika fumé, poudre d'ail, sel, poivre

Vinaigrette :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à thé de sucre

Sel au goût

 

Étaler les pacanes sur une plaque et mettre au four à 350F pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les noix dégagent leur arôme. Tiédir. Hacher. Réserver.

 

Couper la courge en dés d'environ 1 cm de côté. Dans un grand bol, mélanger avec un filet d'huile et des épices au goût. Lorsque les cubes sont bien enrobés, déposer sur une plaque chemisée d'un parchemin et cuire au four à 425F pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, cuire le farro selon les instructions. Égoutter. Réserver.

Retirer la base de chaque chou de Bruxelles, les couper en deux et les hacher en fines tranches. Placer dans un bol. Retirer les tiges du kale et hacher les feuilles. Placer dans le bol avec les choux. Ajouter un filet d'huile et bien mélanger avec les mains pendant 1 minute. Réserver.

 

Découper le pain en cubes pour faire des croûtons. Mélanger les cubes de pain avec un filet d'huile et des épices au goût. Étaler sur une plaque allant au four chemisée d'un parchemin et cuire à 350F jusqu'à ce que les croûtons soient biens craquants. Surveiller pour éviter de les brûler.

 

Préparer la vinaigrette en plaçant tous les ingrédients dans un petit pot hermétique et en brassant bien.

Mélanger tous les ingrédients et servir.

Note : Si vous prévoyez avoir des restants, ne mélanger que les ingrédients pour les portions requises et garder les autres ingrédients séparés. Ne faites l'assemblage qu'au moment de servir.

Mutabal (Purée d'aubergine au tahini)

Une première recette de mon livre Zaitoun sur la cuisine palestinienne ! Puisque les aubergines du Québec sont en saison, j'ai choisi cette trempette toute simple mais délicieuse. Si vous avez le choix, mangez-la température pièce, c'est bien meilleur, et avec des bons pitas bien frais.

4-6 portions

1.5kg d'aubergines (2 grosses)
2 gousses d'ail pressées
60g de tahini
Le jus d'un citron
1/2 cuillère à thé de sel
Poivre au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Persil pour décorer

Chauffer le four à BROIL et placer la grille sur la deuxième position à partir du haut (plus haut que le centre). Couper les aubergines en deux et poser face coupée sur une plaque chemisée d'un parchemin. Cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit très molle (on peut la transpercer facilement avec une brochette). Il y aura probablement des bouts de pelure brûlés, c'est normal.

Laisser tiédir les aubergines quelques minutes puis retirer la chair en grattant avec une cuillère. Placer la chair sur une planche à couper et hacher au couteau pour faire une purée (c'est très mou, la purée se fait toute seule en coupant la chair).

Dans un bol, mélanger l'ail, le tahini, le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajouter l'aubergine, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Servir température pièce avec un filet d'huile d'olive et du persil ciselé. Accompagner de pitas bien frais.

Muffins courgette et chocolat

Toujours dans l'idée de cuisiner mon ÉNORME courgette (j'ai fait 3 recettes avec la même courgette, c'est tout dire !), j'ai choisi de faire une version sucrée. J'ai modifié la recette originale : j'ai fait 1/2 recette, j'ai réduit l'huile et le sucre (ça me semblait excessif pour mes goûts personnels) et j'ai fait des muffins au lieu d'un pain. Je trouve que le produit final est quand même un peu trop huileux à mon goût, mais c'est tout de même très bon ! Vous pourriez donc remplacer une partie de l'huile par autre chose (purée de fruit, yogourt, lait, etc.).

12 muffins

2 tasses de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de muscade
1/4 tasse d'huile de tournesol (moins la prochaine fois)
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1/2 tasse de yogourt nature
2 tasses de courgette râpée
2/3 tasse de mini pépites de chocolat, séparée

Mélanger les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel, cannelle, muscade. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger l'huile, le sucre, les oeufs et le yogourt. Ajouter la courgette râpée et bien mélanger. Incorporer la farine et 1/2 tasse de pépites de chocolat. Brasser pour humecter.

Répartir dans 12 moules à muffins puis saupoudrer avec les pépites de chocolat restantes.

Cuire au four à 375F pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre.

Pain aux courgettes et au fromage

Trop de courgettes au jardin ? Vous en prendrez bien quelques unes pour faire cette délicieuse recette de pain fromagé ultra moelleux ! J'ai testé deux versions et je vous mets ici de loin la meilleure. J'ai trouvé cette recette sur Closet Cooking. J'aime énormément ce blog depuis mes tout débuts. Le style de cuisine me rejoins beaucoup !

3 petits pains 6" x 3 1/2" x 2" (ou 1 gros pain)

1 1/2 tasses de courgettes râpées
2 oignons verts hachés finement
2 gros oeufs
3/4 tasse de yogourt grec nature
1/4 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de lait (selon les besoins)
1 1/2 tasse de fromage râpé tex mex (ou cheddar)
2 tasses de farine
1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de sel

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la courgette, les oignons verts, les oeufs et le yogourt. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer le fromage. Ajouter le mélange sec et brasser pour humecter. Ajouter du lait pour humecter si le mélange est trop épais.

Verser dans trois petits moules (ou un grand) et cuire au four à  350F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte sec. Ajuster le temps de cuisson à la hausse si vous faites un gros pain au lieu de 3 petits.

Salade estivale de nectarine à la mozzarella

Je ne sais pas pourquoi, mais toutes les nectarines que j'achète cette année sont DÉLICIEUSES ! Souvent, elles sont pâteuses ou farineuses mais cet été, je n'ai rien à redire : elles sont parfaites. Je me suis donc laissée inspirer par une recette trouvée sur Pinterest et finalement, elle est tellement bonne que j'ai en mangé toute la semaine !

4 portions

Quelques poignées de bébés épinards

4 nectarines parfaitement mûres

1 lb de betteraves jaunes

200g de tomates cerises

120g de mozzarella fraîche (ou plus !)

Quelques feuilles de menthe fraîche

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Fleur de sel au goût

Miel au goût

Peler les betteraves et les trancher en tranches minces (1/4 pouce). Mettre dans un chaudron, recouvrir d'eau et porter à l'ébullition. Cuire jusqu'à tendreté et égoutter.

Couper les nectarines en deux en suivant leur ligne naturelle. Les ouvrir avec les mains puis retirer le noyau. Détailler en quartiers.

Couper les tomates cerises en deux.

Couper la mozzarella en cubes.

Mélanger l'huile et le vinaigre.

Monter la salade. Dans chaque assiette, déposer un lit d'épinards. Ajouter ensuite les nectarines, les betteraves et les tomates. Garnir de feuilles de menthe. Arroser avec la vinaigrette, saupoudrer de fleur de sel et terminer avec un filet de miel.

Soupe froide au concombre et tahini avec graines de citrouille grillées

Mon deuxième essai du livre Falastin et non le moindre ! Une soupe froide qui est vraiment une coche au-dessus de mes gaspachos habituelles (qui sont délicieuses, soit dit en passant !). Le tahini et les graines de citrouille viennent apporter une rondeur très intéressante au plat. Si vous croulez sous les concombres au jardin, c'est une belle recette à essayer !

4 portions

Graines de citrouilles épicées :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de graines de citrouilles
1 cuillère à thé de cumin
1/4 cuillère à thé de flocons de piment fort (coréen pour moi)
1/8 cuillère à thé de sel

Soupe :

1 kg de concombres (2 très gros concombres anglais), pelés
65g de tahini
Le zeste de 2 citrons
1/4 tasse de jus de citron
2 gousses d'ail
10g de feuilles d'aneth frais
3/4 cuillère à thé de piment d'Alep (ou autre piment en flocons au goût)
100g de cubes de glace (j'ai mis de l'eau froide)
20g de menthe
20g de persil
Sel et poivre
1 petite tomate en petits dés

Mettre de côté : environ 80g de concombre (couper en petits dés), quelques brins d'aneth, de menthe et de persil.

Préparer les graines de citrouille. Mettre tous les ingrédients dans une petite poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les graines de citrouille commencent à sauter. Réserver.

Au blender, réduire en purée lisse les concombres, le tahini, le zeste et le jus de citron, l'ail, l'aneth, le piment, la glace, la menthe et le persil. Saler généreusement et poivrer. Laisser l'appareil fonctionner environ 2 minutes pour que le tout soit très lisse.

Servir bien frais et garnir des cubes de concombre et de tomate, de brins de fines herbes, de graines de citrouille grillées et d'un filet d'huile d'olive.

Courge et courgette sur lit de fromage fouetté aux pistaches

J'ai testé une première recette dans mon nouveau livre Falastin de Sami Tamimi. Quel bon choix ! C'est vraiment délicieux. J'ai déjà spotté quelques autres recettes... très hâte de goûter à tout ça. Pour l'instant je me régale de ce beau plat de fromage et de légumes grillés.

4 portions

1/2 petite courge butternut (500g), pelée ou non
2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
3-4 petites courgettes jaunes et vertes (500g)
1 cuillère à soupe de miel
2 gousses d'ail pelés, hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/4 tasse d'estragon frais ciselé (5g)
250g de ricotta
3 cuillères à soupe de yogourt grec
100g de feta émietté
1 citron
50g de pistaches écalées non salées
1 1/2 cuillère à thé de graines de coriandre
3/4 cuillère à thé de piment d'Alep (ou autre piment en flocons)
1/4 tasse de menthe fraîche (5g)

Trancher la courge en tranches d'environ 1cm. Placer dans un grand bol, ajouter la moitié de l'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger et placer sur une plaque chemisée d'un parchemin sans que les tranches se touchent.

Couper les courgettes en quatre sur le long pour faire des bâtons, puis couper en centre de chaque bâton. Mettre dans un grand bol avec le reste de l'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger et placer sur une plaque chemisée d'un parchemin sans que les quartiers se touchent.

Placer les deux plaques au four à 425F pendant 20-25 minutes. Tiédir.

Pendant ce temps, mélanger dans un grand bol le miel, la moitié de l'ail, le vinaigre et l'estragon. Réserver. Lorsque les légumes ont tiédi, les mettre dans ce bol et bien mélanger.

Mélanger le fromage ricotta, le yogourt, le feta, le zeste du citron et 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron. Réserver.

Griller les graines de coriandre à sec dans une poêle ou un petit chaudron. Écraser grossièrement dans un mortier.

Griller les pistaches au four quelques minutes à 350F. Réserver. Hacher grossièrement.

Faire le montage. Étaler le fromage dans une assiette. Garnir avec le mélange de légumes. Saupoudrer avec le feta restant, les pistaches, les graines de coriandre et le piment d'Alep. Terminer avec des feuilles de menthe. Servir.

Note : On peut préparer jusqu'à 4h d'avance le mélange de légumes et le mélange de fromage peut être fait la veille.

Bulgur à l'aubergine et aux tomates d'Ottolenghi

J'avais une aubergine à cuisiner et en fouinant dans le livre Simple d'Ottolenghi, je me suis rendue compte que j'avais tout ce qu'il fallait pour faire cette recette. La recette prend un peu de temps à monter, mais toutes les étapes sont faciles à faire. Ce qui vole la vedette : la sauce au yogourt au citron confit. Si vous êtes de type sauce, doublez-la. Je regrette de ne pas l'avoir fait !

2-4 portions

1 petite aubergine (250g) en gros dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon tranché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 cuillère à thé de tout-épice moulu
200g de tomates cerises coupées en deux
1/2 cuillère à soupe de pâte de tomate
200ml d'eau
125g de bulgur sec
100g de yogourt grec nature
1/2 petit citron confit, haché très finement*
5g de feuilles de menthe fraîche ciselée

*Note : On parle ici des citrons confits au sel en pot disponibles dans les épiceries arabes, et non pas des citrons confits sucrés utilisés en pâtisserie !

Dans un bol, mélanger les dés d'aubergine avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque chemisée de parchemin et cuire au four à 425F pendant 35 minutes. Tiédir.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon à feu moyen dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, environ 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à caramélisé. Ajouter l'ail et le tout-épice et cuire en brassant souvent, environ 1 minute. Ajouter les tomates cerises et les écraser grossièrement avec un pile-patates. Ajouter la pâte de tomate, l'eau et saler généreusement. Mélanger, couvrir, porter à ébullition puis mijoter à LOW pendant 12 minutes. Ajouter le bulgur, mélanger et retirer du feu. Laisser reposer hors-feu couvert environ 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le yogourt avec le citron et la menthe. Saler. Laisser reposer.

Pour servir, diviser le mélange de bulgur dans des assiettes. Garnir d'aubergine et de sauce au yogourt.