Brownies aux haricots noirs - sans beurre et sans gluten

Les brownies aux haricots noirs, j'en entends parler depuis tellement longtemps ! Je n'avais pas encore essayé pourtant. C'est quand Nathalie a publié sa recette que j'ai décidé de me botter les fesses. Comme j'aime bien mes brownies avec des noix, j'ai remplacé la moitié des pépites de chocolat par des pacanes.

Tout d'abord, la pâte non cuite est absolument délicieuse ! Une fois cuit, je ne dirais pas que ça a la texture d'un brownie mais plutôt d'un gâteau. Ça a tendance à s'émietter un peu aussi. C'est toutefois léger et bien goûteux. On sent légèrement la texture "granuleuse" des légumineuses en arrière-plan, surtout quand c'est encore un peu chaud, mais je crois que quelqu'un qui n'y porterait pas particulièrement attention ne s'en rendrait pas compte. Somme toute, c'est une recette que je recommande mais je crois qu'il serait préférable de la présenter comme gâteau que comme brownies. Je n'hésiterais pas une seconde à m'en servir comme gâteau de fête garni d'une ganache ou d'un glaçage au chocolat.

12-16 morceaux

1 boîte de haricots noirs (540ml), rincés et égouttés
2 oeufs
1/2 tasse de cacao
3/4 tasse de sucre
1/2 cuillère à thé d'huile de canola
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à thé de vinaigre balsamique vieilli
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de café moulu
60g de pacanes
60g de pépites de chocolat

Au robot culinaire, réduire en purée lisse l'ensemble des ingrédients sauf les pacanes et les pépites de chocolat.

Incorporer les pacanes et pulser à quelques reprises pour répartir dans la pâte.

Verser la pâte dans un moule 8x8 pouces beurré. Parsemer de pépites de chocolat.

Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher.

Refroidir avant de couper en carrés.

Soupe noces à l'italienne

Ça faisait tellement longtemps que je voulais réaliser cette soupe ! Je ne sais pas pourquoi je ne l'ai pas fait avant. C'est une soupe super nourrissante et réconfortante à souhait. Je trouve toutefois qu'il lui manque un petit quelque chose. À mon avis, augmenter la quantité de parmesan dans les boulettes règlerait facilement le problème !

4 portions

Boulettes :

1 oeuf
1 petit oignon haché très finement
1/4 tasse de chapelure nature
2 cuillères à soupe de parmesan râpé (beaucoup plus la prochaine fois)
1 cuillère à soupe de persil haché finement
Sel et poivre au goût
1 lb de viande hachée (j'ai utilisé du chevreau mais ça peut être du boeuf, du veau ou du poulet)

Soupe :

4 tasses de bouillon de poulet
1 croûte de parmesan (facultatif)
2 carottes moyennes en dés
3/4 cuillère à thé d'origan séché
1 paquet de kale haché
1/2 tasse de petites pâtes (acini di pepe, orzo, etc.)
Persil frais pour décorer

Mélanger les ingrédients des boulettes avec les mains. Façonner 24 boulettes. Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes. ( NOTE : On peut aussi les cuire à la poêle.)

Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients de la soupe incluant les boulettes, sauf les pâtes. Amener à ébullition puis mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l'assaisonnement. Retirer la croûte de parmesan.

Pendant ce temps, cuire les pâtes et les égoutter.

Servir la soupe bien chaude, ajouter les pâtes dans les bols au moment du service et garnir de persil si désiré.

NOTE : Si toute la soupe est mangée durant le même repas, on peut cuire les pâtes directement dans le bouillon. Si une partie de la soupe sera réfrigérée, il est préférable de cuire les pâtes à part et de les ajouter au service pour éviter qu'elles n'absorbent trop de liquide.

51 recettes de légumineuses

En janvier, nombreux sont ceux qui prennent des résolutions alimentaires : manger mieux, perdre du poids, manger moins de viande, plus de fibres, etc. Une option intéressante est de se tourner vers les légumineuses, mais plusieurs personnes ne sont pas inspirées par ce type d'ingrédient.

Je dois avouer que j'ai déjà fait partie de ce groupe de personnes, croyant que les légumineuses, ça se résume à la soupe aux pois et la salade de légumineuses du commerce. Depuis un an ou deux, j'ai réellement commencé à en ajouter dans mon alimentation. Selon moi, pour cuisiner les légumineuses de façon appétissante, on doit d'abord se tourner vers les cultures qui en utilisent couramment. Pour ma part, mes sources d'inspiration principales sont la cuisine mexicaine/texmex (haricots noirs), la cuisine moyenne orientale (pois chiches) et la cuisine indienne (lentilles).

LENTILLES

 Crème de lentilles et de panais au curcuma 

Soupe Mulligatawny

Soupe de lentilles au cari 



Soupe indienne aux lentilles rouges et aux légumes

 Écrasé de lentilles au tahini et au cumin d'Ottolenghi

Salade de lentilles et de quinoa

Chapatis aux lentilles, épinards et fromage

Lentilles au curry, à la courge butternut et aux noix de grenoble 

Plat de lentilles et de riz avec vinaigrette tahini-miso

Curry de pommes de terre aux lentilles rouges 

Lentilles béluga à la Ottolenghi

Curry de lentilles rouges aux épinards

Curry sri lankais de lentilles rouges

Dal à l'agneau et au beurre

Sambar de lentilles à l'aubergine

Patates Dhansak

Sambar de lentilles à la noix de coco et aux échalotes
 

POIS CHICHES

Soupe aux pois chiches et à la bette à carde 

Salade de pois chiches épicés

Salade de kale, poulet et quinoa

Hummus d'Ottolenghi

Falafels 

 Boulettes d'agneau marocaines

Tajine d'agneau aux carottes et aux dattes

Curry rogan josh aux pois chiches

Pappardelles aux pois chiches et à l'aubergine

Salade de pois chiches à la mangue et au curry

HARICOTS NOIRS

Soupe de haricots noirs

Salade de quinoa aux fèves noires et à la mangue

Burgers de haricots noirs à l'aubergine 

Enchiladas au poulet et aux fèves noires express

Chili mole au poulet et à la courge

Chili végétarien à la patate douce

Poulet aux fèves noires et aux bananes

Salade mexicaine à la mangue et aux haricots noirs

Bol d'inspiration cubaine

Chili aux 5 chilis

Bol de burrito aux carnitas

Cassserole mexicaine

Brownies aux haricots noirs

AUTRES LÉGUMINEUSES

Pasta e fagioli 

Potage aux haricots blancs au romarin

Soupe Minestrone

  Trempette de haricots blancs à l'estragon et à l'ail confit

Cassoulet d'Anthony Bourdain 

Chili au chipotle

Chili blanc au poulet et au poblano

Minestrone de la récolte 

Purée de haricots de Lima et muhamarra d'Ottolenghi

Haricots de Lima au kale et au pesto

Toasts aux haricots de Lima en sauce épicée

Soupe indienne aux lentilles rouges et aux légumes

Ces temps-ci, j'ai pour but d'écouler les légumes que j'ai à la maison. J'ai aussi une folle envie de manger des soupes repas. Cette soupe correspondait à tous mes critères, en plus d'embaumer la maison comme c'est pas possible et d'être bien réconfortante. Le mélange de saveurs est vraiment hallucinant. Je recommande de n'omettre aucune des garnitures car elles se complètent toutes très bien. Et le petit pain naan trempé dans la soupe est un autre incontournable.

6 portions

Épices :

1 cuillère à thé de beurre
2 cuillères à thé d'huile de canola
3/4 cuillère à thé de graines de cumin
1/2 cuillère à thé de graines de moutarde
1/2 cuillère à thé de garam masala
1 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de poudre de curry

Aromates :

1 petit oignon haché finement
1 petit piment fort haché (au goût)
1/2 cuillère à soupe de gingembre râpé
1/2 cuillère à soupe de pâte de tomate
Le zeste d'un petit citron
1/2 cuillère à thé de miel
3 gousses d'ail écrasées

Soupe :

1 1/2 tasse de courge butternut pelée, en cubes de 1 cm
1 petite patate sucrée pelée, en cubes de 1 cm
1 carotte moyenne pelée, en cubes de 1 cm
1 patate Russet moyenne pelée, en cubes de 1 cm
2/3 tasse de lentilles rouges
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
Sel et poivre au goût
1/4 tasse de lait de coco

Service :

Yogourt nature
Menthe fraîche ciselée au goût
Graines de cumin rôties
Jus de lime

Faire revenir le mélange d'épices dans le beurre et l'huile 2-3 minutes en brassant souvent.

Ajouter les aromates, sauf l'ail, et cuire en brassant 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

Ajouter les légumes et cuire 2-3 minutes de plus en brassant souvent.

Incorporer le bouillon et les lentilles, couvrir, porter à ébullition puis mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le lait de coco et cuire 5 minutes de plus. Réduire en purée lisse ou grossière, au goût.

Servir chaud avec un pain naan et garnir de yogourt, de menthe, de graines de cumin et de jus de lime.

Freekeh déjeuner

Parfois la vie nous envoie des messages. J'avais déjà vu passer des recettes d'Ottolenghi avec du freekeh, mais je n'y avais  pas porté attention plus que ça. Mais la semaine dernière, en moins de 7 jours, Nathalie a publié une recette de freekeh, j'ai regardé (par hasard) un épisode de The Mind of a Chef où on parlait de freekeh et je suis tombé sur des sacs de freekeh en super rabais au centre de liquidation à Rawdon. Je pense que tous les signes étaient là : je devais en prendre un sac !

Le freekeh, aussi appelé "blé vert", c'est en fait des grains de blé qui sont récoltés avant maturité, alors qu'ils sont encore verts. Ils sont par la suite brûlés (littéralement ! - mais puisque le blé est vert, ce n'est que la paille et les fibres extérieures qui brûlent) puis séchés. On retrouve sur le marché du freekeh entier et du freekeh concassé. Évidemment, le concassé est plus rapide à cuire et c'est celui que j'ai à la maison.

Le freekeh peut servir à un paquet de recettes : soupes, salades, déjeuner, dessert, farce, etc., comme la plupart des autres grains finalement. Pour mon premier essai, comme j'avais déjà mon menu de planifié pour les lunchs et les soupers cette semaine, je me suis dit que j'essaierais un déjeuner.

Mon verdict : La texture rappelle l'avoine épointée mais sans le côté amidonné. Les grains restent tous distincts après la cuisson. La saveur est légèrement "verte" mais somme toute assez subtile. C'est très agréable à manger : ça a beaucoup de texture mais ça ne colle pas aux dents et ce n'est pas difficile à mâcher. Attention toutefois lors de la cuisson. Le sac dit de cuire 20 minutes mais le mien était cuit après 15 minutes. Je ne l'ai pas surveillé d'assez près, l'eau s'est toute évaporée et ça a collé au fond. Mon seul regret : avoir perdu une partie de ma portion au fond du chaudron !!

J'ai trouvé mon freekeh dans un centre de liquidation du Costco à 2,99$ le sac de 3 lbs. Je soupçonne que ça se vend pas mal plus cher que ça normalement, mais vous en trouverez certainement au Costco.

1 portion

1/4 tasse de freekeh
1/2 tasse d'eau (ou de lait au choix)
Une pincée de cannelle
3 cuillères à soupe de lait d'amande à la vanille (optionnel)
1 cuillère à soupe de graines de citrouille
3 abricots séchés hachés
Un filet de sirop d'érable

Mettre le freekeh, l'eau et la cannelle dans un petit chaudron. Couvrir, porter à ébullition puis cuire à LOW pendant 15 minutes ou jusqu'à tendreté.

Si désiré, arroser de lait d'amande et garnir avec les graines de citrouille et les abricots hachés. Terminer avec un filet de sirop d'érable.

NOTE : On peut facilement doubler ou quadrupler la recette. S'il y a des restants, on les réchauffera simplement au micro-ondes le lendemain.

Carmelitas

Encore une visite au siège social ? Encore une occasion de tester une cochonceté bien décadente ! J'ai toute une liste de recettes à tester dans mon Pinterest et les desserts cochons, je réserve ça pour les occasions où il y a beaucoup de monde. Les carmelitas sont dans ma liste depuis longtemps et j'avais très très hâte de goûter ! Ai-je vraiment besoin de préciser que ces petits carrés étaient totalement à la hauteur de mes attentes ? Et je crois que mon "fan club" est à la hausse au travail, hihihi ! ;)

32 petits carrés ou 16 moyens

48 caramels emballés individuellement, déballés
3/4 tasse de crème 35%
225g de beurre fondu
1 tasse de cassonade tassée
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
250g de chocolat noir haché ou de pépites de chocolat

NOTE : On peut remplacer les caramels et la crème par 1 3/4 tasse de sauce au caramel maison ou du commerce.

Fondre les caramels dans la crème à feu doux en brassant souvent. Tiédir.

Mélanger le beurre, la cassonade, la farine, l'avoine et le bicarbonate de soude dans un bol. Presser la moitié du mélange dans un plat 8x11" en pyrex. Cuire au four à 350°F pendant 10 minutes.

Saupoudrer la croûte de chocolat, couvrir avec le caramel et parsemer du reste du mélange de croûte. Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le pourtour soit légèrement doré.

Refroidir complètement avant de couper en carrés. On peut réfrigérer pour accélérer le processus.

Conserver à température ambiante.

Salsa verde de tomatillos

En voulant réaliser mon pozole, je me suis dit que j'allais acheter un pot de salsa verde du commerce pour économiser du temps. Mais quand j'ai vu la quantité astronomique de sel qu'il y a là-dedans, j'ai préféré la faire moi-même, surtout que j'avais tout pour la faire à la maison et que plusieurs des autres ingrédients du pozole contenaient déjà pas mal de sel. C'est hyper simple et vraiment super bon. Ça goûte comme dans les restos mexicains !

4 tasses

1 boîte de tomatillos, égouttée (820ml)
3 piments poblanos hachés (ou poivrons verts)
1 jalapeno haché
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
1/2 cuillère à thé de cumin
1/2 cuillère à thé de chipotle
1/8 cuillère à thé de sel
2 cuillères à soupe de jus de lime
Un petit bouquet de coriandre haché

Mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre. Porter à ébullition et cuire à couvert, à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la coriandre. Réduire en purée.

Pozole verde aux poblanos et aux carnitas

Si vous ne pigez rien à mon titre de recette, levez la main ! Bon je sais que c'est peu commun comme plat dans notre cuisine de tous les jours. Pourtant cette recette date de l'époque pré-colombienne et fait partie de la cuisine mexicaine depuis toujours. J'ai toutefois changé un tant soit peu les ingrédients, car selon Wikipédia, il semblerait que certaines versions incluent de la viande de chien (!) ou même de la chair humaine (!!!). Personnellement, j'ai utilisé des champignons au lieu de ces deux ingrédients ;)

Pour ce qui est des ingrédients spéciaux mexicains, je les trouve généralement dans les épiceries asiatiques (chez Kim Phat vous en trouverez). C'est là que je prends mon stock de piments mexicains séchés, hominy, tomatillos, etc. Pour ce qui est des poblanos, je suis tombée par hasard sur un stock surprise au marché saisonnier l'automne dernier et je m'en suis rempli un gros sac que j'ai congelé. Il doit y en avoir dans les épiceries latinos. Petite note sur le hominy : c'est une sorte de maïs blanc traité qui donne un rendu très particulier et que je ne remplacerais SURTOUT pas par du maïs régulier. Si vous n'arrivez pas à en trouver, je vous suggère plutôt de faire des petites boules de pâte de maïs (à base de farine de maïs et de sel) et de les faire cuire dans le ragoût. Le hominy a une texture à mi-chemin entre l'orge et la patate bouillie et un goût prononcé de farine de maïs (masa harina) et de sel.

Maintenant je dois vous avouer un truc... Ce plat est possiblement un des meilleurs que j'ai mangé à vie. Je dis généralement que le cassoulet d'Anthony Bourdain est la meilleure chose que j'ai mangée, mais là il a de la grosse compétition !

4 portions

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 piment poblano haché (ou poivron vert)
1 jalapeno haché
1 paquet de champignons, en cubes (227g)
1/2 cuillère à thé de rub Oaxaca d'Épices de cru, moulu
1 1/2 tasse de salsa verde de tomatillos maison ou du commerce
1 tasse de bouillon de poulet
1 boîte d'hominy blanc (425g)
250g de carnitas (ou poulet effiloché)
Pour servir : coriandre fraîche, fromage râpé, tostitos, etc.

Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter le poblano, le jalapeno et les champignons. Cuire 10-15 minutes en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et qu'ils commencent à dorer. Incorporer le reste des ingrédients et mijoter une dizaine de minutes.

Servir bien chaud garni de fromage Monterey Jack râpé, de coriandre fraîche, de cubes d'avocat, de tranches de radis et/ou de tostitos.