Top 10 2010

Quoi, déjà 2011 ? Mais où est passé 2010 ? Il me semble que tout a été trop vite... J'en profite donc pour vous souhaiter une heureuse année 2011 remplie de bonheur et de bon temps avec les gens que vous aimez. Je vous présente aussi mon top 10 de l'année 2010 !


En 2010, j'ai découvert les pancakes. J'en ai refait encore et encore et encore. Je suis complètement fan !

En 2010, j'ai découvert qu'on peut rehausser n'importe quelle croustade en ajoutant des amandes moulues dans le crumble grâce à cette recette de croustade aux framboises et aux amandes.

En 2010, j'ai découvert une confiserie hyper facile à faire et vraiment trop bonne, la nougatine.

En 2010, j'ai découvert la recette PARFAITE de champignons farcis au bacon, fromage de chèvre et noix de grenoble. J'en ai fait à plusieurs reprises pour recevoir des invités et à chaque fois, c'est un franc succès.

En 2010, j'ai découvert des scones au cheddar et à l'ail qui goûtent la pâte feuilletée. Ça aussi j'en ai servi souvent aux invités...

En 2010, j'ai découvert la meilleure sauce mexicaine que j'ai faite à ce jour. Le seul problème, c'est qu'il faut des tomatillos pour la faire, pas évident à trouver ! Je la sers avec les enchiladas au poulet et aux tomatillos.

En 2010, j'ai découvert que j'étais accro aux si simples mais délicieuses tartines au thon et brocoli.

En 2010, j'ai découvert le beurre noisette et son utilisation dans les biscuits à saveur de caramel écossais qui sont si bons qu'on hésite à les partager !

En 2010, j'ai découvert qu'on peut faire des versions salées du gâteau au fromage grâce à la recette de gâteau au fromage salé aux poivrons rôtis. D'ailleurs, je me demande si je ne préfère pas la version salée !

En 2010, j'ai découvert de nouveaux instruments de travail et de nouvelles saveurs pour le chocolat. Je me suis équipée comme une pro pour faire du chocolat et le résultat est fulgurant, comme on peut le voir avec mes chocolats 2010 (classiques et originaux).

Espérons que 2011 sera aussi riche en découverte !

Liste de lecture - Défi 2011

Livres lus

Les deux tours, JRR Tolkien
Astérix ches les Helvètes, Goscinny et Uderzo
Le goût des jeunes filles, Dany Laferrière
Le chardon et le tartan t.1, Diana Gabaldon
Le chardon et le tartan t.2, Diana Gabaldon
Le chardon et le tartan t.3, Diana Gabaldon
206 bones, Kathy Reichs
Brigitte des colères, Jérôme Lafond
La frousse autour du monde t.1, Bruno Blanchet
La frousse autour du monde t.2, Bruno Blanchet
La frousse autour du monde t.3, Bruno Blanchet
Le sumo qui ne pouvait pas grossir, Éric Emmanuel Schmitt
Monsieur Ibrahim et les fleurs du Coran, Éric Emmanuel Schmitt
Folle, Nelly Arcan


Livres à lire

L'art de l'essentiel, Dominique Loreau
En plein coeur, Louise Penny
Nora Roberts
Game of thrones
Sherlock Holmes
Nelly Arcan

Trempette à l'oignon français

Pour accompagner mes légumes lors de mon cocktail dînatoire, j'ai opté pour une recette de Guy Fieri que Jasmine a réalisé lors de notre souper thématique Guy Fieri. Comme toujours, elle a été très appréciée. Je crois que c'est le premier plat qui m'a valu des "faut que tu me donnes ta recette" !!!

2 tasses de trempette

1 oignon Vidalia (oignon doux) tranché mince
2 échalotes françaises tranchées mince
2 gousses d'ail hachées
Huile de canola et beurre en quantité suffisante
1 tasse de crème sûre
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 cuillère à thé de sel de céleri
1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût

Faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail dans un mélange d'huile et de beurre. Cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés. Laisser tiédir.

Au robot culinaire, pulser le mélange d'oignons pour obtenir des petits morceaux, mais pas une purée. Mélanger dans un bol avec le reste des ingrédients. Réfrigérer au moins 2 heures ou encore mieux, toute une nuit. Servir avec des crudités et des craquelins.

Cocktail dînatoire entre amis 2010

C'est que ça devient une habitude ! Pour la 3e fois en 4 ans, j'ai reçu mes amis à souper dans le temps des fêtes sur le thème du cocktail dînatoire. Non seulement c'est une formule qui plaît beaucoup, mais ça m'arrange car ma table de cuisine ne peut accommoder que 4 personnes. Il suffit de garnir la table de plats préparés plus tôt ou la veille et tout le monde prend ce qu'il veut. J'ai opté pour la version "bite size" pour qu'aucun ustensile supplémentaire ne soit requis. Étant donné que mes invités ont tout mangé - comme Obélix chez Mannekenpix - (même pas de restants pour mes lunchs !!!), je peux conclure que ce fut un succès !

Voici donc le menu que j'ai choisi. Je publierai les recettes manquantes au cours des prochains jours.

À l'accueil :

Seabreeze

Au repas :

Accras de morue servis avec sauce chien (environ 25)
Champignons farcis au fromage, bacon et noix de grenoble (3 paquets de champignons)
Mini scones au fromage (1/2 recette)
Crudités avec trempette aux fines herbes et trempette à l'oignon français
Saucisson aux champignons forestiers et rillette de porc (le tout de chez Cochon cent façons)
Petits choux à l'indienne (environ 30)
Canapés au fromage de chèvre et poivron grillé (environ 15)

Au dessert :

Chocolats assortis
Biscuits chocolat et éclats d'amandes

Et pour terminer le tout, du thé à profusion !

Selon mon livre Apéros et Mini-bouchées de Marabout, il faut calculer 12-14 bouchées par convive lors d'un cocktail dînatoire qui tient lieu de repas. Nous étions 7 et nous avons consommé environ 20 bouchées chacun sans compter les crudités, les charcuteries et les desserts. Je dirais donc qu'il est préférable de viser 15-20 bouchées par convive et d'ajouter des petits à-côtés (fromages, charcuterie, fruits, etc.) pour que tout le monde mange à sa faim. Bon, j'en soupçonne quelques uns d'avoir excédé leur capacité ou d'avoir une capacité au-delà de la moyenne, hihihi !!

Lait de poule pimpé

Si vous êtes comme moi, vous n'avez pas beaucoup de temps libre dans le temps des fêtes. J'avais quand même le goût de boire du lait de poule !!! N'ayant pas le temps de le préparer moi-même, je dois avouer que j'en ai acheté une pinte à l'épicerie. J'ai toutefois décidé de le transformer en vraie gâterie en y ajoutant du rhum et de la crème fouettée. Mmmmm... En rentrant d'une journée passée dehors, ya rien de mieux !

Lait de poule maison ou du commerce
Rhum ambré
Crème fouettée non sucrée
Muscade (ou autre chose pour décorer)

Fouetter la crème jusqu'à la consistance désirée. Réserver.

Chauffer le lait de poule. Verser dans des tasses, ajouter du rhum au goût et garnir de crème fouettée. Saupoudrer de muscade fraîchement râpée. Déguster bien chaud.

NOTE : N'hésitez pas à diluer votre lait de poule avec du lait régulier avant de le chauffer s'il est trop sucré !

Joyeux Noël !

Ce matin, Mystic m'a fait un beau cadeau de Noël : il m'a laissé prendre une photo de lui dans une position drôle sans se sauver. C'est qu'il a peur de son ombre le pauvre Mystic !! J'en ai donc profité pour trafiquer légèrement la photo pour le temps des fêtes.

Je me joins donc à Mystic pour vous souhaiter un Joyeux Noël, un bon réveillon plein de bonne bouffe en bonne compagnie et beaucoup de bonheur !

Chocolats 2010 - la suite

Voilà, mes essais culinaires en matière de chocolaterie ont été réalisés. Pour mes saveurs exotiques, j'ai opté pour les mariages suivants : chocolat noir et huile d'olive, framboise et thé vert, curry-coco et chocolat fumé piquant. Je dois avouer être très impressionnée par curry-coco et par le chocolat fumé, malgré que j'ai rencontré certaines difficultés avec la ganache au curry. En effet, elle s'est séparée, j'ai rechauffé (doucement car c'est une ganache au beurre) puis rajouté du chocolat fondu. J'ai presque réussi à la rattraper mais la texture est un peu mottonneuse. Selon mes livres, il aurait fallu que j'y incorpore du sirop de maïs légèrement chauffé pour favoriser l'émulsion. Je le saurai pour la prochaine fois !

Le chocolat fumé est très spécial. Il faut d'abord dire que je suis une fan finie de tout ce qui est fumé. Sachant que l'agencement de saveur chocolat-bacon existait déjà, je me suis dit qu'on pourrait très bien faire un chocolat fumé. Mais je ne me suis pas arrêtée là... J'ai décidé d'y ajouter une touche de piquant (cayenne) et de saupoudrer le tout de fleur de sel. Ça donne un genre de chocolat "texan", style BBQ si on veut. C'est très intéressant. Et ça l'est encore plus lorsqu'on goûte le chocolat car ce sont le sel et la fumée qui apparaissent en premier et le goût de piquant n'apparaît que plusieurs secondes plus tard et très doucement, malgré la quantité de cayenne que j'ai mis.

Je publierai certaines des recettes plus tard. Là je vais aller me reposer un peu, ça fait 10 jours en ligne que je ne fais que du chocolat !

Chocolats 2010

Pour la deuxième année consécutive, j'ai vendu des chocolats à mon entourage. L'année dernière, j'étais partie en folie et j'avais fait 24 saveurs. Cette année, j'ai été plus conservatrice et seulement six saveurs étaient dédiées à la vente. De plus, je me suis équipée d'une tempéreuse et de matériel professionnel, ce qui m'a permis de dormir durant le mois de décembre en comparaison à l'an dernier !

J'ai choisi les saveurs en fonction des commentaires que j'ai eu l'année dernière. J'ai donc refait des grands favoris cette année et j'ai aussi créé de nouvelles recettes. Ma sélection 2010 est donc composée de truffes au Grand Marnier et à l'orange confite, de chocolats au praliné noisette croustillant, de chocolats au caramel au beurre salé et aux pacanes surmontés d'une pacane pralinée, de truffes au pain d'épice, de truffes au café et de chocolats au gianduja de macadam.

Ces chocolats étant destinés à la vente, j'ai opté pour des saveurs relativement classiques mais j'ai des plans pour tester des saveurs plus originales dans le courant de la semaine prochaine. À suivre...